Je trouvais la version 1 de mon cake au citron bonne jusqu’au jour où j’ai acheté un cake au citron chez Buret (Chritophe Buret, mon boulanger et pâtissier depuis que nous sommes à Wervicq Sud et mon nouveau voisin depuis 2020).
Ce qui m’a séduit dans son cake, c’est le tour croustillant et l’intérieur très citronné.
Christophe a eu la gentillesse de me communiquer sa recette et j’ai pu comprendre comment faire un cake plus citronné avec un pourtour croustillant, et il ne s’agissait que d’astuces.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 à 40 min (Cuisson)
Ingrédients
Recette fournie par Christophe
Quantité pour un grand moule (moule normal – Tout petit moule 250ml)
220 (150 – 50) gr œufs
280 (190 – 60) gr de sucre glace
120 (80 – 30) gr de crème liquide entière
3 (2 – 1) zestes de citron jaunes
1/2 (1/2 – 1/4) jus de citron jaune
80 (55 – 20) gr de beurre fondu
220 (150 – 50) gr de farine
4 (3 – 1/2 cc de bicarbonate de soude) gr de levure chimique
Recette
Dans un saladier :
Faire blanchir au fouet électrique les oeufs et le sucre semoule.
Ajouter la crème, les zestes, le jus d’un 1/2 citron et mélanger.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Tamiser la farine et y mélanger la levure et le bicarbonate.
Ajouter petit à petit la farine dans le premier mélange et mélanger pas trop brusquement jusqu’à obtenir un mélange homogène (cela s’obtient trés rapidement).
Faire chauffer le four à 180 °C.
Beurrer le moule et chemiser avec du sucre roux ou de la vergeoise blonde.
Couler le mélange dans le moule (ne pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule) et faire cuire 25 à 30 min pour un petit moule et 40 à 45 min pour un grand moule jusqu’à ce que le couteau ressorte propre quand on le plante dedans.
Démouler quand il est encore chaud, c’est plus facile surtout avec le sucre autour.
Mettre dans un ramequin le jus de citron restant, avec du rhum et du sucre de canne et mélanger.
Avec un pinceau, imbiber le cake sur toutes ses faces de ce mélange.
Couvrir d’un film transparent pour laisser refroidir afin de garder l’humidité et le moelleux.
Conseils du Chef
Ne pas faire une entaille à mi-cuisson dans le cake.
Pour le moelleux, après plusieurs heures de lecture, plusieurs essais, je n’étais toujours pas satisfait. Bingo, on prenant un moule à cake plus large, l’intérieur du cake reste plus moelleux.
Les moules en métal donnent une cuisson plus dorée. Christophe utilise des moules jetables en aluminium, mais son four doit y être pour quelque chose aussi 😉
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …
