Proportions de Christophe Felder pour un moule de 22 cm
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation)
Ingrédients
120 g de beurre pommade
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 œuf entier
200 g de farine
25 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Recette
Robot Bol + Batteur K métallique
Mettre le beurre pommade et le sucre glace dans le bol et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène (il faut détacher la pâte du batteur et mettre ensuite plus rapidement pour pas qu’elle s’y raccroche).
Ajouter l’oeuf entier et mélanger rapidement jusqu’à ce que ce soit homogène.
Ajouter la farine, la poudre d’amande et sel préalablement mélangés.
Mélanger le juste nécessaire au robot pour que ce soit homogène.
Mettre dans un film transparent en formant un cercle (ou la forme du futur moule) sur 1 cm d’épaisseur.
Laisser refroidir au moins 2h au frigo.
Fonçage
Poser la pâte sur une plaque flexipan et une feuille sulfurisée au dessus.
Étaler la pâte pour qu’elle dépasse suffisamment du moule.
Remettre 15 min au frigo pour qu’elle redurcisse.
Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la déposer sur le moule.
En partant du milieu, bien pousser la pâte à l’intérieur du moule et la laisser reposer par-dessus le bord.
Rouler le rouleau à pâtisserie sur le moule pour couper l’excédent de pâte.
Puis égaliser les bords à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Piquer à la fourchette la pâte.
Remettre le moule foncé avec la pâte au congélateur pendant 15 min.
Faire cuire à 160°C four chaud pendant 30 min.
Conseils du Chef 😉
Voir le livre Sensations de Conticini
Poids de pâte crue pour les moules rectangulaires
Moule rect. 30×20 : 440 g
Moule rond 20 cm : 220 g
Moule rond 24 cm : 330 g
Moule rond 28 cm : 440 g
