Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 (Cuisson)
Recette de base de Feenix Chef découverte sur Insta (Youtube)
Nous qui aimons la tarte au citron, ce dessert italien est réellement une belle alternative.
La première tentative a été faite dans le respect total de la recette de Feenix Chef, et nous avons vraiment trouvé ça bon ainsi que nos invités, mais …
Ce n’était pas assez puissant en citron, il n’y avait pas assez de crème et cela ressemblait plus à un gâteau basque fourré à la crème citron et la pâte d’amande ne se sentait pas.
La recette ci-dessous est ma version pour qu’elle corresponde plus à nos goûts :
Plus de crème citron pour que le rapport soit plus crème que biscuit, plus de zeste dans la crème pour goût plus citronnée, poudre de noisette au lieu de la poudre d’amande car ça se sent plus et ça va très bien avec le citron, plus de beurre et bien froid pour se rapprocher du crumble et de la pâte sablée, pas de zeste dans la pate car on n’aime pas ça et ça permet d’e garder d’offrir un vrai gout de sablé qui contraste avec la crème.
Ingrédients
Pour la pâte
300 g de farine
100 g de poudre de noisettes
150 g de sucre
150 g de beurre
2 œufs
6 g de levure chimique
2 pincées de sel
Pour la crème au citron
500 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
175 g de sucre
Zeste de 3 citrons
Jus de 2,5 citrons
48 g de maïzena
Recette
Préparation de la crème au citron
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron.
Puis ajouter la maïzena et le jus de citron.
Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.
Faire chauffer le lait mais sans le faire bouillir dans une casserole.
Verser progressivement le lait chaud dans le bol tout en remuant avec le fouet.
Verser le contenu du bol dans la casserole et faire chauffer tout en remuant pour que ça épaississe afin d’obtenir une consistance crémeuse (3 à 4 min).
Laisser refroidir la crème, en la couvrant idéalement au contact avec un film alimentaire pour éviter la peau.
Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mettre la farine, le beurre froid coupé en dés, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron, le sel, et la levure. Mélange avec les doigts pour obtenir pâte sableuse. Fraser la pâte 2 ou 3 fois à la fin.
Remettre la pâte au froid pour qu’elle redurcisse ainsi elle sera plus friable.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 180 °C (ventilé).
Mettre du papier sulfurisé dans un moule à tarte de 26 cm (Beurre + Farine possible mais pas facile à démouler car friable).
Si votre moule est neuf est vraiment antiadhésif, le beurre fonctionne une fois la tarte refroidie. Si vous souhaitez un démoulage à chaud pour la servir tiède, mieux vaut le papier sulfurisé.
Verser 40% de la pâte dans le moule et presser avec les doigts pour former la base et les bords.
Verser la crème au citron refroidie sur cette base et la répartir de façon homogène.
Emietter le reste de pâte comme un crumble sur le dessus.
Mettre au four pour environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
C’est le biscuit qui doit cuire.
Laisser refroidir dans le moule ou au frigo avant de démouler.
Conseils du Chef
Attention, le crumble craint l’humidité. Eviter de faire la veille même si ça reste très bon mais c’est bien meilleur le jour même.
Sur les photos ci-dessous, la dernière qui ressemble à un gâteau basque est la version originale.
