Recette découverte sur le blog de Gaelle
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 90 min (Cuisson)
Ingrédients
2 poivrons
3 courgettes moyennes
5 tomates moyennes
1 aubergines
3 gros oignons
Thym
Sucre en poudre
Huile d’olives
Sel et poivre
Recette
L’idéal est de préparer cette recette la veille au soir et de laisser refroidir dans le four la nuit.
Découpe des légumes
(Plutôt de taille moyenne car réduction au four, il faut donc de la matière)
Laver tous les légumes
Oignons
Couper les 2 extrémités
Retirer la peau
Couper en lanière d’une extrémité à l’autre
Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Courgettes (On conserve la peau)
Couper les 2 extrémités
Couper en 4 ou 8 dans le sens de la longueur en fonction du diamètre de la courgette (tous les morceaux doivent avoir le même volume), puis faire des tronçons de 5 cm
Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Aubergines (On conserve la peau)
Couper le pédoncule (feuille) au ras
Couper l’aubergine dans le sens de la longueur
Poser à plat sur la planche (bombé au dessus) et couper des tranche d’un petit cm dans le sens de la largeur pour faire plein de demi-rondelles
Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Tomates (On conserve la peau)
Couper les tomates en gros quartier d’une extrémité à l’autre
Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Poivrons (On peut retirer la peau mais facultatif)
Couper en 2 dans le sens de la longueur
Avec un petit couteau, couper autour de la queue et tirer vers l’intérieur
Poser le demi poivron côté bombé sur la planche, couper au ras de chaque nervure et avec un peit couteau découper dans le sens de la longueur du poivron toute la nervure blanche avec les graines dessus.
Quand le poivron est sans nervure et graine, couper des lanières d’un petit cm (pas trop fin sinon il ne restera rien)
Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Cuisson au four
Faire cuire à 130°C pendant 90 min (adapter le temps en fonction de la taille de la coupe et de votre goût)
Mettre au milieu du four et sans alu au-dessus.
Laisser refroidir dans le four.
Le lendemain matin, décoller les sucs avec un peu d’eau et mélanger tous les légumes dans un grand saladier, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
S’il n’y a plus beaucoup d’eau et que les légumes ont confit alors il faut mettre un peu d’eau et décoller les sucs (petites croûtes de jus noirci sur les bord du plat, c’est ça qui donne tout le goût).
Mettre au frigo pour les servir frais ou faire réchauffer pendant une heure à 110°C avec un alu au-dessus pour que l’eau ne parte pas, ça fera du jus et servir avec du riz basmati.
Conseils du Chef 😉
Au bout d’1h20 il y a encore de l’eau dans la plaque, il faut vraiment attendre que l’eau soit évaporer et que les sucs aient commencé à se former pour que le goût soit là.
Les oignons cuisent plus vites que le reste !
Il faut les couper plus gros ou les mettre seuls dans un plat pour pouvoir les sortir quand ils sont prêts.
