Category Archives: Entrées

Flan courgettes tomates à l’origan

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 25 min (Cuisson)

Ingrédients

125 g de tomates cerises
1 oeuf
3 blancs d’oeufs
65 g de fromage frais
1 gousse d’ail
1 petite courgette (100 g) grossièrement râpée
Origan

Recette

Couper la courgette en rondelle et la faire sauter avec un peu d’huile d’olive pour lui donner un peu de couleur.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le plat à tarte (ou poêle TEFAL Ingenio allant au four), mettre les tomates cerises coupées en 2 avec un peu de sel et mettre au four pour 10 min.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le fromage frais et l’ail.

Sortir le moule du four et baisser la température à 160°C.

Répartir les courgettes sur les tomates et l’origan.
Verser le mélange à l’oeuf par dessus.

Faire cuire le flan 25 min jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Conseils du Chef

Ajouter du gruyère râpé.

Foie gras basse température

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 60 (Cuisson)

Ingrédients

Un foie gras de 500 g (oie ou canard)
20 cl sucré
8 g de sel
4 g de poivre

Recette

Ouvrir le foie gras pour pouvoir l’assaisonner.

Assaisonner de sel et de poivre sur tous les côtés en le frottant de délicatement.
Reconstituer le foie gras, tasser le dans la terrine puis mouiller avec le vin blanc.
Mettre la terrine sous vide sans le couvercle.

Prendre une cocotte haute et mettre la pince du cuiseur sous vide.
Poser la terrine avec le foie gras au fond de la cocotte.
Remplir d’eau chaude du robinet jusqu’au niveau indiqué sur sur le cuiseur.

Régler la température à 57° et laisser cuire une heure.

A la fin de la cuisson, il faut vider l’eau et sortir la terrine pour la mettre au frais après l’avoir laisser un peu refroidir.

Conseils du Chef

Préparer le foie gras 2 ou 3 jours avant.
Il est possible lors de son ouverture de remettre sous vide une partie pendant qu’il est bien froid (pour ne pas se faire écraser par la machine sous vide) et qu’il n’a pas eu le temps de s’oxyder.

Variante à la truffe

Flammekueche

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour la pâte à pain
250 g de farine de type 45
2.5 g de levure de boulanger fraîche
12.5 cl d’eau
12.5 g de beurre
1 g de sel

Pour la garniture
250 g de fromage blanc à 40%
60 g de crème fraîche épaisse 30%
1 jaune d’oeuf
125 g d’oignons
125 g de lard fumé
2.5 g de sel
1 g de poivre
Muscade

Recette

Pâte à pain

Prélever 5 gr de l’eau et y mélanger la levure jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
Mélanger la farine, l’eau et le sel
A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine, l’eau, la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.
Ajouter le beurre ramolli, mais non fondu, à la boule de pâte.
Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré.
Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.

Garniture

Émincer les oignons dans le sens de la longueur (enlever le germe).
Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle.

Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons.

Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la crème, le sel, le poivre et la muscade.

Allumer le four à 250°C.

Étaler l’appareil sur la pâte à pain en faisant attention de ne pas en mettre trop prêt du bord.
Mettre les oignons et les lardons par dessus.

Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.

Conseils du Chef

Mettre du bon lard fumé de la ferme et pas un truc en barquette ou sous vide.

Tartare de saumon

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation)

Ingrédients

Pour 8 personnes

150 g de Saumon fumé
150 g de Saumon frais
20 cl de crème fraîche liquide pour crème fouettée
1/2 jus de citron vert
2 cs de Vodka
2 cs d’huile d’olive
Aneth

Recette

Couper les 2 saumons au couteau très finement mais sans en faire de la charpie.
Monter la crème liquide en crème fouettée.

Préparer le mélange en goûtant à chaque étape et en mettant les quantités par moitié à chaque fois pour s’assurer du goût.

Ajouter la vodka, l’huile d’olive, le jus de citron en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer la chair et en faire de la charpie.

Incorporer délicatement la crème fouettée et ajouter un tout petit peu d’aneth (attention c’est très fort en goût)

Conseils du Chef

Servir en verrine avec une cuillère de crème fouettée sur le dessus et un brin d’aneth pour décorer, ajouter une mouillette de baguette de sésame légèrement grillée.

Autre possibilité : Mettre au congélateur 45 min avant de servir pour pouvoir en faire des boules.

Tarte aux chouchous

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Ceci est une recette de la réunion
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

1 pâte brisée
2 chouchous
1 oignon
2 gousses d’ail
Gingembre (2 cm x 2 cm)
Curcuma (1/3 cc à 1/2 cc)
3 œufs
100 g  de lait de coco épais Grand Frais + 100g de crème fraiche épaisse entière
Emmental

Recette

Préparation des chouchous

Couper les chouchous au niveau des plis et ensuite enlever la peau comme pour un potiron.
Émincer assez finement pour qu’ils puissent cuire rapidement.

Émincer l’oignon finement.
Émincer l’ail et le gingembre très finement (1 mm)

Dans le Wok, faire chauffer un peu d’huile, puis faire revenir l’ail 1 min et ajouter les oignons.

Les faire cuire pour qu’ils soient translucides (3 min).
Ajouter le curcuma, le gingembre et le sel, et bien mélanger.

Ajoutez ensuite les chouchous et mélangez de temps en temps pour que ça n’accroche pas.

Les légumes vont recracher un peu d’eau, mais pas trop donc si ça accroche ajouter un peu de lait de coco après en avoir réserver 100 g.

Il faut environ 20 à 30 minutes pour qu’ils soient cuits à feu moyen (4), vérifiez à la pointe du couteau.

Préparation de la tarte

Ensuite, dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, le lait de coco, salez poivrez.
Tamiser une 1 cs de farine pour épaissir un peu le mélange

Sur le fond de tarte, déposez une couche de gruyère et remettre au four pour faire fondre et protéger le fond de la pâte.

Ajouter la garniture de chouchous, puis versez le mélange par-dessus.

Parsemer d’emmental râpé et enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir un peu avant de démouler.

A la fin le mélange doit être dépourvu de liquide pour ne pas mouiller la quiche plus que nécessaire.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Soupe de Potiron

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Très bonne recette réalisée plusieurs fois avec toujours autant de plaisir
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Ingrédients pour 800 gr de Potiron

100 gr d’oignon
800 gr de potiron
250 gr de pomme de terre
1,2 l bouillon de volaille
30 cl de lait
6 pincées de sel

Crème selon le goût de chacun.

Ingrédient pour 100 gr

100 gr potiron
16 cl Eau
4 cl Lait
30 gr Pdt
10 / 15 gr Oignon

Recette

Emincer l’oignon.
Préparer le potiron et couper le en dés pas trop gros pour accélérer la cuisson.

Dans une casserole, faire sur l’oignon sans le brunir avec le l’huile d’olive.
Ajouter le potiron, la pomme de terre, l’eau, le sel et le bouillon de volaille.

Faire cuire à petit bouillon et couvert pendant 25 min.
Lorsque les légumes sont cuits, mixer au Blender quelques secondes pour qu’il n’y ait plus de morceaux.

Possibilité de mettre la crème sous la forme d’une crème fouettée posée au milieu.

Conseils du Chef 😉

En diminuant la quantité de liquide, il est possible de transformer la soupe en velouté.

Possible de faire à l’orange et à la cannelle mais plus en mode velouté  (Karine n’aime pas trop)

½ zeste d’une grosse orange
4 pincées de sucre
Cannelle

Les autres quantités restent valables.

Ajouter le zeste d’orange et le sucre avec les autres ingrédients
Si l’option crème fouettée est retenue, il est possible d’y mettre un peu de cannelle et d’en saupoudrer dessus .

Soupe de Butternut et Carottes

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

1/2 butternut
1/3 du volume de butternut en carottes (environ 2 carottes moyennes)
3 grosses échalotes
du lait (1 verre)
1 bouillon cube de vollaile

Recette

Éplucher les échalotes, le butternut et les carottes.
Couper les échalotes en grosses rondelles.
Couper le buternut et les carottes en petit morceaux pour que ça cuise plus vite.

Faire revenir les échalotes dans la casserole avec un peu de beurre.
Ajouter le butternut, les carottes et remuer l’ensemble.

Recouvrir d’eau, mettre le bouillon cube de volaille, et un peu de sel (pas trop, il y a le bouillon cube qui sale déjà) et de poivre.
Laisser cuire à couvert à léger bouillon pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Passer au blender à fond, goûter et compléter avec du lait, du sel et du poivre en fonction du goût souhaité.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Ma Tomate oubliée inspirée d’une entrée de Bernard Loiseau

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A l’été 2017, nous avons passé une semaine dans le Morvan à 10 km de Saulieu, le fief de Bernard Loiseau.
Tout était vraiment très bon et très juste.
Mon coup de coeur fût pour mon entrée : La tomate oubliée.

Nous sommes rentrés de vacances un samedi matin, le dimanche midi je ressayais la recette selon mes notes en plat.
J’étais satisfait même si la tomate n’avait pas de goût comparativement et que la tajette était un +

Moyen (Niveau) – 60 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)

Ingrédients

Le coeur du plat est de la tomate, sa quantité est à définir en fonction de la taille de l’assiette à faire et du nombre de convive.

Selon la carte : Avocat, Fromage frais des formes de Pierrette, vinaigrette d’agrumes

Selon mes notes et avis : 

  • Tomates anciennes (au moins 1 quartier de 4 ou 5 sortes de tomates)
  • Avocat
  • Oignons doux
  • Pommes Granny
  • Fromages Frais type chèvre mais pas trop fort (j’ai refait avec du comté jeune du Jura, ça avait un peu plus de goût)
  • Frites de concombre taillé dans la chair et donc sans pépin (Pas trop d’intérêt)
  • Herbe : Tajette (j’ai refait avec du basilic, moins bien)
  • Vinaigrette d’agrume (j’ai refait avec du jus d’orange et de citron)

Recette

Monder les tomates et réserver les peaux retirées.

Attention, on va récupérer le jus issu de toutes les manipulations, donc prévoir un plat pour la découpe permettant de récupérer facilement le jus.
Couper des quartiers et retirer le pédoncule.
Réserver les quartiers sur une plaque pour ne pas les abîmer et faciliter le dressage.

Racler les peaux et mettre la chair récupérée dans un bol.
Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile les peaux de tomates raclées.
Attention, ça va très vite, quelques secondes.
Poser les peaux sur une feuille de sopalin.

Au pinceau, mettre un peu d’huile d’olive sur des tranches fines de pain si possible aux céréales pour apporter un goût supplémentaire.
Poser les tartines sur une plaque de four et enfourner 3 min au grill, le pain ne doit pas être cramé et doit être croustillant. 

Préparer la pomme, l’avocat, le fromage selon votre envie de découpe et la présentation que vous souhaitez faire.

Dans le bol avec tous les jus de tomates :

  • Ajouter un trait de jus d’orange et goûter
  • Ajouter un trait de jus de citron et goûter
  • Ajouter du sel

A faire selon votre goût.

Pour le dressage, mettre les quartiers de tomates et les légumes.
Déposer à la cuillère, l’assaisonnement dans les interstices.
Saupoudrer d’herbe (testé avec du basilic, c’était moins bon).
Poser les  tartines et surmonter d’une pétale de peau de tomate.

Conseils du Chef 😉

Tout est vraiment dans le goût des tomates, il faut donc bien connaître ses fruits.
Le problème c’est qu’une tomate trop mure sans peau ça devient compliqué à manipuler et à manger car la texture devient comme de la cervelle (beurk). 

La tajette a un goût puissant comme l’aneth mais différent.
La basilic va bien avec la tomate mais c’était banal comme goût comparé à la tajette.

Sans avoir en souvenir celui de Bernard Loiseau, le résultat obtenu était vraiment beau et bon mais c’était surtout moins gustatif.

Foie gras classique maison

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Après de  multiples essais, voici une recette qui fonctionne parfaitement.

Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 180 min (Cuisson)

Ingrédients

500 gr de Foie Gras éveiné

5 gr de sel et 1 gr de poivre

Vin blanc moelleux (Domaine Dittière – Les Boujets)

Recette

Préparation du foie gras

Ouvrir les lobs en gros morceaux sans les abîmer.

Saler, poivrer tout autour des gros morceaux.

Recomposer la terrine.

Cuisson du foie gras

Faire chauffer le four à 90°C.
Prendre la grande terrine marron pour le bain marie et mettre la terrine à foie gras à l’intérieur.

Verser de l’eau dans la grande terrine jusqu’au niveau juste en dessous du rebord de la terrine du foie gras.
Récupérer cette eau et la faire bouillir.

Remettre l’eau bouillante dans la grande terrine.
Mettre la sonde dans le foie gras et le couvercle sur la terrine du foie gras.

Mettre dans le four et baisser à 70°C.

Faire cuire à cœur à 60°C.

Informations sur le suivi de la cuisson

Mettre l’alarme à 55°C.
57°C = 3h et 50% de perte de matière 

Préparation finale

Compte-tenu de la perte, il faut transférer le foie gras dans la petite terrine.

Retirer le gras et le conserver dans un bol.
(Si tout flotte, récupérer le contenu avec une passoire et remettre dans une terrine plus petite)

Mettre de l’alu autour des plaques de tassage et d’une boite de conserve.
Mettre dans la terrine, tasser et retirer le gras qui ressort.
Mettre de la cellophane autour de la terrine pour coincer la boite de conserve, éviter les odeurs dans le frigo et conserver la pression sur la plaque.

Le lendemain

Retirer la cellophane, la conserve, la plaque.

Faire fondre au micro-onde la graisse qui est dans le bol (45s / 360w).
Mettre 2 ou 3 CS sur le dessus pour protéger le foie gras.
Remettre le couvercle de la terrine et remettre la terrine au frais.

Conseils du Chef 😉

La recette est celle d’Alain Ducasse.

La cuisson vient des conseils de Christophe.

Attention, beaucoup de perte (50%) sur des foies gras du commerce.
La température de 60°C n’a jamais était atteinte, il faut surveiller à partir de 2h de cuisson et vérifier toutes les 10 min pour stopper à 57°C.

Flamiche au Maroilles

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Ceci est une recette classique du Nord que nous avons trouvé dans la revue Pays du Nord …
Moyen (Niveau) – 15 min (Préparation) – 25 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm

1/2 Maroilles (360 gr)
250 gr de Farine
1 tasse de lait tiède
1 oeuf
10 gr de levure de boulanger
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Recette

Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l’œuf entier et le sel.

Étaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit tiède.

Couper le Maroilles en dés et l’écraser grossièrement avec 20 cl de crème fraîche.

Quand la pâte est levée, la garnir avec la préparation au Maroilles

Faire cuire au four 30 min à 180°C

Conseils du Chef

Pour lever la pâte, il faut la mettre au soleil ou dans un four à 40°C pendant 1 heure.

La plus belle pâte levée que nous ayons jamais faite était un jour où nous allions à Paris manger chez ma Grand-mère.
Comme d’habitude nous ramenions le repas et cette fois nous avions fait une quiche au Maroilles.
Nous avions fait la pâte avant de partir et elle a levé sur la plage arrière de la 205 pendant tout le trajet, et ce jour là il faisait un beau soleil.
En arrivant la pâte était exceptionnellement levée !

Crème brûlée carotte cardamome

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Facile (Niveau) –  30 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 12 petits plats à crème brûlée

200 gr de carottes jaunes (gout nature est très proche de la carotte orange)
150 g crème fraîche
3 œufs (2 jaunes + 1 entier)
35 g de lait
Graines de 4 gousses de cardamome
Sucre roux

Recette

Ouvrir les gousses de cardamome et mixer au zimzim les graines qui sont à l’intérieur.

Faire bouillir les carottes dans de l’eau salée (au moins 20 min).
Égoutter les carottes.

(Ne pas mettre plus que ces proportions car c’est déjà juste pour le rondo)

Mixer dans le rondo :

  • les carottes,
  • la poudre des graines de cardamome,
  • la crème fraîche, 
  • les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier
  • les 35 g de lait

Faire chauffer le four à 90°C.

Verser la crème dans des plats à mini-crème brûlée (13 plats soit 26 cuillères à soupe).

Mettre sur la plaque à trou pendant pendant 35 min (Mettre 5min de plus donc 40) au four à 90°C chaleur tournante
Mettre du sucre roux et le faire brûler au moment de servir

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Bouillon et Boulettes façon Delmetz

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Ceci est une recette de famille …
C’est la base pour faire les tomates farcies façon JP.
Impossible d’en aimer d’autres quand on a goûté à celles-ci.
Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour le bouillon

2 kg de boeuf type Jarret ou Plat de côte (Viande à pot au feu)
3 cuisses de poulet (ou de la Poule)

3 gros oignons
1 oignons avec 4 clous de girofle
1/2 céleri rave + quelques tiges et feuilles
Quelques Tomates (Facultatif)
1 botte de poireaux
4 petits navets
3 grosses carottes
5/6 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 kubor
1 bouillon volaille
Gros sel un peu
5 baies en poudre (1/2 cc)

Pour les boulettes

700 gr de chair à saucisse nature
2 oeufs
6 grosses échalotes
Poivre

Pour la sauce tomates

4 à 6 grosses tomates
(Si pas assez, possible de compléter avec du coulis de tomates)
1 rasade de vin blanc 
2 ou 3 gros oignons
3 gousses d’ail
des herbes, de l’huile d’olives, sel, poivre

Recette

Le Bouillon avec la viande pour les boulettes

Dans une marmite, faire cramer dans de l’huile d’olive les oignons (sauf le petit à garder entier pour planter les clous de girofle).
Réserver les oignons dans un saladier.

Remplir une marmite avec de l’eau froide sans la laver.
Mettre la viande dans la marmite d’eau froide.
Porter à ébullition.

Écumer tant qu’il y en a.

Faire cuire 1 h.

Éplucher et couper grossièrement les légumes.
Ajouter les légumes en mettant les plus lourds en premier.
Mettre les Kubor et saler modérément.
Mettre les poireaux en dernier car il vont recouvrir et maintenir les autres légumes sous l’eau.
Poivrer sur les poireaux et mettre la feuille de laurier.

Faire cuire à petits bouillons 2h.

La Sauce Tomate pour faire cuire les boulettes

Couper les oignons en petits carrés de 5 mm de côté (ça ne doit pas être trop gros)
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec du sel et des herbes
Ajouter l’ail coupé en petits cubes

Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes

Déglacer les oignons avec la rasade de vin blanc et faire cuire un peu pour faire évaporer l’alcool

Ajouter les tomates et éventuellement le coulis

Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pour garder le liquide et faire de la sauce (au moins 30 min)

Les Fameuses Boulettes

Récupérer la viande du bouillon
(Le poulet est à conserver pour faire autre chose, il n’est pas utiliser pour les boulettes).

Passer la viande au hachoir.

Dans un grand plat, mettre la viande de boeuf du bouillon haché, la farce de porc, l’échalote finement hachée, le poivre et malaxer avec les 2 mains pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter les 2 oeufs et remalaxer.

Former des boulettes de 5 cm de diamètre.

Dans le grand plat marron, mettre la sauce tomates dans le fond.
Disposer les boulettes en les mélangeant préalablement dans la sauce pour les humidifier.

Faire cuire à basse température 90°C pendant 2h.

Conseils du Chef 😉

Ne pas hésiter à mettre des légumes car c’est ce qui donne le goût.

Mettre le bouillon au frigo une nuit pour faire figer la graisse et pouvoir la retirer facilement.

Le bouillon peut se congeler sans les légumes dans des bouteilles d’eau.
Les tomates peuvent se congeler.

Le poulet peut servir à faire un autre plat mais il est bon comme ça, il ne faut donc pas le recuisiner.

Börek Courgettes Menthe

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un paquet de 10 feuilles de brick
Soit 10 borek un peu long
Si on coupe la feuille de brick en 2, ce n’est plus assez épais et lors de la cuisson ça perce !

Feuilles de brick
Fromage de chèvre frais (style chavroux)
3 Courgettes
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
Pignons de pin
Menthe
Miel
Sel, poivre et Huile d’olive

1 Wok

1 plat en Pyrex pour mettre au final toute la préparation au frigo

Recette

Sortir du frigo les feuilles de brick

La farce

Éplucher complètement les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Les recouper en lanière plus fines.

Dans un Wok :

Faire revenir les pignons de pin à sec.
(un peu plus que normalement pour une salade)

Dans le même Wok :

Les faire blanchir 2/3 min dans de l’eau salée et les égoutter.
Les couper grossièrement sur une planche au couteau pour en faire des petits morceaux.

Dans le même Wok :

Couper un oignon très finement.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olives pendant 1 min et ajouter l’ail pendant 1 min.
Ajouter les courgettes et faire cuire mais pas revenir pendant 1 ou 2 min.
Puis baisser à 4/5, assaisonner sel, poivre, goûter.

Dans le plat :

Mettre la farce de courgettes dans le plat.
Écraser à la fourchette.

Mettre le miel pendant que c’est chaud et mélanger.
Mettre une belle poignée de menthe ciselée finement dans les courgettes et mélanger.

Laisser infuser 2 min pendant que c’est encore un peu chaud.

Ajouter ensuite le chèvre frais et mélanger grossièrement (ne pas faire une bouillie).

Goûter et assaisonner.
Filmer au contact et réserver au frais

Préparation des Börek

Dérouler une feuille de brick et avec le bout des doigts, humidifier avec de l’eau le tour pour le rendre plus souple.
Rouler dans les feuilles de brick comme pour un nem (Cours Chang Mai)
Mouiller à l’eau pour coller la partie finale si nécessaire.
Le poser dans un plat allant au four.
Il est possible de les badigeonner de jaune d’œuf pour les faire dorer plus joliment (Pas essayé).

Cuisson

Les cuire au four (uniquement pour dorer la feuille de brick car le reste est déjà cuit).
180°C pendant 15 min (tourner à mi-cuisson).

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …