Category Archives: WW – Light

Clafoutis aux mirabelles

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 (Cuisson)

Recette récupérée un soir d’août 2023 lors d’une soirée en amoureux au restaurant « Jacques à dit » de Quentin (Top Chef) à Villefranche de Rouerge.

Le clafoutis aux mirabelles était tellement meilleur que le mien que j’ai demandé comment il le faisait et le cuistot m’a donné toute sa recette, trop cool !

Ingrédients

Pour un plat de 25×20 cm :
500 ml de lait entier
40 g de beurre
100 g en 2×50 g de sucre (Possible de mettre 2x40g si les fruits sont très sucrés)
Entre 50 et 70 g de farine selon le fruit (voir ci-dessous)
Quelques gouttes de liqueur d’amande amère
3 œufs

Plus le fruit dégorge d’eau plus il faut ajouter de la farine pour compenser ce liquide.
Les quantités sont selon votre plat et votre goût
Mirabelles (70 g de farine)
Cerises (60 g de farine)
Abricots (65 g de farine)
Pommes (50 g de farine)

Recette

Beurrer et fariner le plat.

Mettre dans une casserole, le lait, le beurre et la moitié du sucre.
Mettre dans un bol les œufs et l’autre moitié du sucre.
Mettre dans un ramequin la farine tamisée.

Préchauffer le four à 190 °C à chaleur tournante.

Mettre à bouillir la casserole avec le lait.

Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre (faire bien mousser 2 min).
Ajouter la farine d’un coup dans le bol des oeufs et remuer au fouet pour obtenir un mélange homogène mais sans insister.

Quand le lait bout, verser dans le bol tout en mélangeant avec le fouet.
Le mélange va commencer à épaissir sous l’effet de la chaleur.
Verser le mélange homogène dans le plat.
Ajouter les fruits par dessus (en fonction des fruits, il peut être nécessaire de mélanger un peu pour que ça se répartisse bien partout et qu’il n’y ait pas trop de trous)

Pour un clafoutis avec des fruits congelés :
– 10 min à 190°C puis 10 min à 180°C
– Ajouter un peu de sucre en poudre sur le dessus et remettre pour 20 min (puis ajouter 5 min en 5 min selon votre goût et votre four)

Pour un clafoutis avec des fruits à température :
– 10 min à 190°C puis 10 min à 180°C
– Ajouter un peu de sucre en poudre sur le dessus et remettre pour 10 min (puis ajouter 5 min en 5 min selon votre goût et votre four)

A la fin de la cuisson, il est normal que ça tremblote un peu.

Conseils du Chef

Pour que les fruits rendent moins de liquide, il est possible de les mettre congelés dans le plat (astuce donnée par le pâtissier du resto). J’ai testé et ça fonctionne.

Attention ! La quantité de farine est vraiment à 5g près car c’est ce qui fait qu’il est « Far » ou « Clafoutis ».

La crème est si légère qu’il est possible d’utiliser cette base avec n’importe quel fruit quitte à les faire compoter et égoutter avant de les mettre dans le plat.

Curry Lentilles Crevettes à l’Indienne

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

5 / 6 crevettes par personne (barquette de 400 g)
180 g de lentilles corail
200 g de pulpe de tomates
200 ml de lait de coco
1 oignon
1 courgette
1/2 poivron rouge coupé en petits dés
1 cc de curry en poudre
1 cc de curcuma
1,5 cc de gingembre en petits dés
2 gousses d’ail en petits dés
2 cc de sauce soja

Recette

Faire cuire dans de l’eau salée, les lentilles corail (5 à 7 min) puis mettre à égoutter.

Faire revenir à feu vif mais sans cramer l’oignon dans un wok avec un peu d’huile l’oignon pendant 1 min.
Baisser un peu le feu et ajouter l’ail, le curry, le curcuma et le gingembre, et continuer de faire revenir puis ajouter le poivron.

Ajouter la courgette épluchée et coupée en petits dés (pour que la cuisson soit plus rapide) et la pulpe de tomates.
Laisser cuire à feu doux l’ensemble jusqu’à ce que les courgettes soient comme souhaitée (molles ou croquantes selon les goûts).

Ajouter les crevettes pendant 2 min.

Pour finir ajouter les lentilles et le lait de coco et faire cuire à feu doux (ça ne doit pas faire de bulles !) pendant encore 2 ou 3 min pour réchauffer l’ensemble.

Conseils du Chef

Le riz n’est pas prévu car il y a des lentilles, mais c’est tout de même bon avec un peu de riz.
Fonctionne bien sûr avec du poulet.
Possible de mettre des épinards en branche à la place de la courgette.

Moelleux aux pommes

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 40 (Cuisson)

Ingrédients

1 oeuf
4 pommes
5 cl de lait
20 g de beurre
95 g de farine
2 giclées d’édulcorant liquide
Rhum

Recette

Avec un fouet, mélanger l’oeuf, l’édulcorant liquide et le beurre fondu
Ajouter le lait et mélanger

Ajouter la farine tamisée et mélanger
Ajouter le rhum et mélanger

Ajouter les pommes râpées et mélanger

Préchauffer le four à 200°C

Eplucher les pommes et retirer les trognons

Râper les pommes

Conseils du Chef

Ma chérie les fait dans des moules à muffins et c’est vraiment très bon.

Aubergines farcies au boulgour et à la feta

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 35 (Cuisson)

Ingrédients

2 Aubergines moyennes (violettes ou tigrées)
120 g Feta
100 g Boulgour
1 oignon
1 Gousse d’ail
Menthe
Fleur de sel
Pignons de pin
Sel et poivre

Recette

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Faites cuire le boulgour 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée.
Égouttez.

Faire dorer les pignons et les réserver.

Faire caraméliser l’oignon afin d’apporter du goût dans le plat puis réserver.

Lavez et fendez les aubergines en 2 dans la longueur.
Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, versez un filet d’huile, parsemez de fleur de sel et enfournez pour 30 min.
Retirez la pulpe et hachez-la grossièrement au couteau, puis mélangez-la avec l’ail, les herbes rincées et ciselées et le boulgour.

Faire recuire l’ensemble dans une sauteuse pour retirer le goût de l’ail cru.

Farcissez les aubergines de ce mélange.

Émiettez la feta par-dessus et poivrez les aubergines, avant de les passer 5 min sous le gril du four.
Servez bien chaud.

Au moment de servir, ajouter de la menthe fraîche ciselée sur le dessus, les pignons et éventuellement un peu de cumin.

Conseils du Chef

A tester avec du chèvre et quelques gouttes de miel

Pommes de terre à la Paysanne

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre
2 oignons
1 poivron rouge
100 g de lardons fumés
4 cuillères à café d’huile d’olive
12,5 cl de vin blanc
Thym
1 tablette de bouillon de volaille
Sel et poivre

Recette

Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir, et légèrement caraméliser, les oignons dans l’huile.
Ajouter les poivrons coupés en petites lanières (même épaisseur que les oignons), le thym et du sel.
Ajouter les pommes de terre coupées en cube.
Ajouter le vin blanc et le fond de volaille.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, environ 30 mn (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).

Conseils du Chef

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauté de veau aux haricots blancs, carottes et chorizo

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

500 g de sauté de veau
80 g de chorizo
1 oignon
1 gousse d’ail
2 grosses carottes
1 petite boite de concentré de tomates
1 grande + 1 petite boite de haricots blancs
Thym, laurier, sel, poivre

Recette

Peler et émincer l’oignon.
Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter ensuite la viande puis la saisir sur toutes ses faces sur feu vif.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles.
Peler les carottes, les couper en deux dans la longueur puis en morceaux d’environ 2cm.
Peler et hacher la gousse d’ail.

Ajouter chorizo, carotte, ail haché, concentré de tomates, bouquet garni ainsi qu’un verre d’eau, du sel et poivre, mélanger puis laisser mijoter 2h à couvert en mélangeant de temps en temps.

Conserver une nuit.

Faire réchauffer 40 min à feu doux et ajouter les haricots faire cuire 20 min de plus.

Servir seul comme plat complet.

Conseils du Chef

Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
Possible de mettre 2 carottes de plus et 2 grandes boîtes de haricots au lieu de une et demi (dans ce cas mettre 20 g de chorizo en plus).

Cake invisible aux courgettes

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Recette WW

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

3 courgettes fines
1 grosse pomme de terre à purée ou gratin
2 œufs
70 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure)
10 cl de lait de votre choix (vache, amande, soja …)
20 g beurre fondu ou d’huile
Gruyère
Sel, poivre, Garam massala

Recette

Eplucher les courgettes et la pomme de terre.
Passer la pomme de terre à la mandoline, pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus d’une casserole.
Ajouter le lait et un peu de sel et porter à ébullition et faire cuire 5 min à feu doux plus (l’objectif est de précuire les pommes de terre pour qu’elles soient moins dures).
Laisser refroidir pour que ça ne cuise pas les oeufs après.

Dans un saladier, mélanger les oeufs puis ajouter l’huile.
Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.
Ajouter le lait refroidi, le sel, le poivre et la garam masala.

Passer les courgettes à la mandoline pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus du saladier.

Allumer le four à 180°C.

Mélanger à la main les pommes de terre et les courgettes dans le saladier pour mettre du mélange sur toutes les tranches.

Etaler à la main, car plus facile, les tranches de pommes dans un plat à cake en silicone de façon homogène.
Si possible alterner les couches de courgettes et de pommes de terre.
Mettre de temps en temps du gruyère entre les couches.
Bien tasser pour que ce soit comme un gratin dauphinois.

Mettre au four pour 45 min.

Conseils du Chef

La courgette est fade, il ne faut pas hésiter à apporter du goût par un assaisonnement légèrement exagéré.

Possible de faire la même recette mais en ajoutant des tout petits dés de chorizo et faire cuire dans des moules à muffin pour l’apéro ou dans le moule à cake mais en faisant des grosses tranches puis de gros dés à servir avec des pics.

Gâteau invisible aux pommes

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Recette WW

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

6 pommes
2 œufs
30 g de sirop d’agave
40 g de farine (70 g dans la plupart des recettes)
1/2 cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure)
10 cl de lait de votre choix (vache, amande, soja …)
20 g beurre fondu ou d’huile
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Rhum (ou fleur d’oranger)

Recette

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter l’huile.
Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.
Ajouter le lait et le rhum.

Eplucher les 6 pommes, les couper en 4 pour enlever le trognon.
Passer les 6 pommes à la mandoline pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus du saladier.

Allumer le four à 180°C.

Mélanger à la main les pommes dans le saladier pour mettre du mélange sur toutes les tranches.

Etaler à la main, car plus facile, les tranches de pommes dans un plat en silicone de façon homogène. Bien tasser pour que ce soit comme un gratin dauphinois.

Mettre au four pour 45 min.

Conseils du Chef

Sucré en fonction des pommes utilisées.

Lentilles carottes aux lard fumé

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Recette WW

Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

230 g de lentilles
560 g d’eau
1 kub or
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 belles carottes

2 tranches de lard fumé

Recette

Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.
Eplucher les carottes et les couper en bâtons pas trop épais pour qu’ils cuisent plus vite.
Couper le lard en lanières.

Dans une sauteuse (avec couvercle), faire caraméliser un oignon avec un peu d’huile.

Ajouter les lentilles, les carottes, l’eau, le bouquet garni, le kub or et les lardons.
Saler, poivrer et couvrir pendant 1h.

Conseils du Chef

Servir en ajoutant un peu de crème fraiche.

Poêlée de courgettes au chorizo

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 courgettes
2 échalotes
100 g de chorizo
1 rasade de vin blanc
4 CS de crème

Recette

Couper les échalotes
Eplucher et couper en quartiers les courgettes
Eplucher et couper le chorizo en petits quartiers

Faire revenir dans un peu d’huile les échalottes.
Ajouter les courgettes et faire revenir
Ajouter le chorizo et faire revenir
Ajouter le vin blanc puis la crème et le sel.

Faire cuire à couvert et feu doux pendant 30 min.

Conseils du Chef

Servir classiquement avec du riz ou avec des pois chiche.

Curry rouge d’épinards au lait de coco

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Une belle découverte dérivée d’une recette WW.

Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 personnes

800 g d’épinards frais
1 grosse escalope de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
2 portions de pâte de curry rouge (boudin de 4 cm de long sur 1 cm de diamètre)
300 ml de lait de coco
100 g de lentilles corail

Pour la sauce

1 petit citron vert
1 CS de sauce soja
1 cc de nuoc mam (Facultatif si on n’aime pas le goût de poisson)
1 cc de sucre roux en poudre

Recette

Laver et faire tomber les épinards.

Dans un wok, faire revenir avec un peu d’huile neutre, l’oignon coupé en lamelles et l’ail.
Quand l’oignon est saisi, ajouter la pâte de curry et mélanger en l’écrasant.

Ajouter les épinards coupés en petits morceaux pour faciliter le mélange.

Ajouter les lentilles corail, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger.
Ajouter le poulet coupé en dés, bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux (th 2) pendant 10 min.

Goûter pour vérifier que les lentilles sont cuites.

Conseils du Chef

Possibilité de mettre plus de lait de coco selon les goûts.

Gratin d’aubergines au chèvre

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Ceci est une recette de famille.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

Chèvre bûche coupé en rondelle pour couvrir le plat prévu
2 Aubergines
2 à 3 oignons
1 petite boîte de tomates pelées
1 cc de cannelle
2 cc de coriandre
0.5 cc de paprika
0.5 cc de cumin
Ail
un peu de piment

Recette

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans de l’huile.
Ajouter les épices aux oignons et les faire cuire.
Ajouter les tomates pelées coupées en petits dés et faire cuire à petit feu.
Couper les aubergines en petits dés de 0.5 cm sur 0.5 cm.
Ajouter les aubergines et laisser cuire 1 heure.

Mettre dans un plat à gratin, poser les tranches de chèvre sur le dessus, saupoudrer de panure et faire cuire au four à 180°C pendant 10 min pour faire fondre un peu le chèvre.

Conseils du Chef

La recette notée indiquait d’ajouter une briquette de crème 8% dans le mélange.

Poulet au vinaigre

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Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

600 g de blancs de poulet (si couper en morceaux ou de cuisse à laisser entière)
2 ou 3 échalotes
1 grande boîte de tomates pelées
15 cl de vin blanc
15 cl de vinaigre de cidre

Recette

Couper le poulet en morceaux (ou retirer la peau des cuisses).
Couper les échalotes dans le sens de la longueur et les faire revenir 1 min dans du beurre.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir avec les échalotes.
Déglacer avec le vin blancs puis ajouter l’ail, les tomates concassées, le vinaigre de cidre, sel et poivre.

Laisser reprendre un petit bouillon pendant 5 min.
Baisser le feu et laisser cuire 15 min à couvert.

Conseils du Chef

Ajouter 1 à 2 cs de crème fraîche épaisse pour rendre plus gourmand ce plat.

Gratin de poivrons boulgour et bœuf

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Recette WW
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes (grand plat gris bords côtelés)
3 à 4 poivrons rouges mûrs
400 gr de bœuf haché
100 gr de boulgour cru (moi je mets 150 gr)
1 oignon
1 belle carotte (facultatif, pour faire du légume)
1 boite de tomates pelées (400 gr)

Recette

Faire cuire le boulgour mais pas trop car il va recuire dans le four ensuite
(10 min dans une casserole d’eau salée).

Préparer la farce dans une poêle ou un petit faitout :
Faire revenir le bœuf et réserver.
Dans le même plat, faire revenir l’oignon puis ajouter la carotte rappée.
Remettre le boeuf, sel et poivre.
Ajouter les tomates coupées en morceaux.
Faire cuire 15 min.

Hors du feu, mettre le boulgour pour finir la farce.

Dans un plat au four, alterner les couches de farce et de poivrons coupés en lanières.

Faire cuire à 180 pendant 30 min.

Conseils du Chef

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Aubergine en éventail

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Ceci est une recette WW
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

1 belle aubergine
2 petites tomates 1 CC d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel
Poivre
Moutarde
Herbes de Provence
5 g de graines de sésame (facultatif, à comptabiliser)

Recette

Préchauffer le four à 210°C.
Poser l’aubergine à plat sur une planche à découper et faire des entailles sur la longueur en laissant 1 cm côté fond.
Dans un plat allant au micro-ondes, ajouter 2 cs d’eau, l’aubergine, et cuire 5/6 min.
Couper des rondelles de tomates, badigeonner quelques une de moutarde.
Dans une poêle faire revenir l’ oignon, l’ail.
Dans un plat allant au four, déposer le lit d’oignon, l’aubergine.
Insérer les rondelles de tomates dans chaque entaille, saler, poivrer.
Badigeonner d’huile, parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner 15 mn à 210°,terminer par les graines de sésame, remettre 5 min(facultatif).

Conseils du Chef

Il est possible d’ajouter des allumettes de bacon sur le dessus avant de mettre au four.
Servir avec du boulgour.

Endives à la bière

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Ceci est une recette WW
Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 70 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 endives
1 CS de cassonade
100 ml de bière
110 gr de lardons
1 oignon
12 baies de genièvre (facultatif)
Sel et poivre

Recette

Retirer quelques feuilles extérieures des endives et la base du trognon.
Les laver et les essuyer.
Couper les endives en 4 dans le sens de la longueur si elle sont épaisses sinon en 2 (pour être sûr que ça cuise correctement).
Faire revenir les lardons sur une feuille de cuisson ou dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les endives en les rangeant bien à plat.

Saupoudrer de cassonade et faire dorer toutes les faces.
Ajouter l’oignon pelé et coupé en rondelles.
Saler, poivrer.
Mouiller la préparation avec la bière.

Ajouter des baies de genièvre.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Retourner les endives plusieurs fois au cours de la cuisson.

Conseils du Chef

Servi seul ou avec un écrasé de pomme de terre.

Poulet épinard gingembre au lait de coco

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Ceci est une recette WW
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg d’épinards frais
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gingembre (ou 1 cuillère à café)
1 boîte de lait de coco (425 ml)
Riz 
Poulet ou Filet mignon de porc
1 cc de jus de citron vert

Recette

Laver les épinards
Émincer les oignons
Émincer très finement le gingembre

Faire cuire les épinards dans la sauteuse avec un couvercle.
Quand ils sont cuits, les égoutter.

Faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu d’huile et de beurre puis réserver.

Faire revenir les oignons, l’ail, le curcuma et le gingembre.
Ajouter le lait de coco et bien mélanger mais surtout sans faire bouillir.
Ajouter les épinards, mélanger, mettre à feu doux et couvrir (SURTOUT NE PAS FAIRE BOUILLIR).

Mettre le riz à l’autocuiseur.

Mettre la viande sous les épinards (10 min avant la fin pour le poulet et 20 min pour le filet mignon)

Ajouter le citron vert au moment de servir.

Conseils du Chef 😉

Possible de mettre que la moitié de lait de coco pour que ce soit moins calorique mais dans ce cas c’est plus pâteux.

Ne pas faire bouillir le lait de coco.
La viande doit encore être moelleuse au toucher

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …