Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 35 (Cuisson)
Ingrédients
2 Aubergines moyennes (violettes ou tigrées) 120 g Feta 100 g Boulgour 1 oignon 1 Gousse d’ail Menthe Fleur de sel Pignons de pin Sel et poivre
Recette
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Faites cuire le boulgour 8 minutes dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez.
Faire dorer les pignons et les réserver.
Faire caraméliser l’oignon afin d’apporter du goût dans le plat puis réserver.
Lavez et fendez les aubergines en 2 dans la longueur. Quadrillez la chair avec la pointe d’un couteau, versez un filet d’huile, parsemez de fleur de sel et enfournez pour 30 min. Retirez la pulpe et hachez-la grossièrement au couteau, puis mélangez-la avec l’ail, les herbes rincées et ciselées et le boulgour.
Faire recuire l’ensemble dans une sauteuse pour retirer le goût de l’ail cru.
Farcissez les aubergines de ce mélange.
Émiettez la feta par-dessus et poivrez les aubergines, avant de les passer 5 min sous le gril du four. Servez bien chaud.
Au moment de servir, ajouter de la menthe fraîche ciselée sur le dessus, les pignons et éventuellement un peu de cumin.
Conseils du Chef
A tester avec du chèvre et quelques gouttes de miel
Recette de famille même si ce n’est pas non plus révolutionnaire 😉
Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour le très grand plat marron côtelé (8 à 10 parts)
3 aubergines 800 g de steak haché 4 à 5 oignons 2 bouteilles de sauce tomate 500 g de feuilles de lasagne fraîche (2 x 250 g)
Pour la béchamel
1l de lait 50 g de beurre 50 g de farine 1 feuille de laurier Thym Muscade
Recette
Préparation de la farce
Dans un faitout, faire revenir dans du beurre et de l’huile d’olive, le steak haché. Bien l’écraser à la spatule pour en faire une farce fine. Réserver.
Dans le même faitout, sans le laver, faire revenir les oignons coupés en petits cubes de 5 mm dans de l’huile d’olives. Ajouter la sauce tomate, le thym, le sel, le poivre.
Ajouter dans la sauce tomates les aubergines coupées en petits dés de 3 à 4 mm pour que ce soit fondant et que ça cuise plus vite.
Quand les aubergines commencent à foncer, donc à cuire, ajouter le boeuf. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le laurier, le thym, la muscade, le sel, le poivre. L’objectif est de faire infuser ces herbes pour donner du goût au lait et donc à la béchamel.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration. Ajouter la farine tamisée et faire cuire ce roux blanc tout en mélangeant avec un fouet. Stopper la cuisson à l’apparition de nids d’abeilles dans le beurre et d’une légère odeur de farine cuite. Laisser refroidir.
Verser la moitié du lait filtré sur le roux froid et mélanger à l’aide du fouet à feu doux pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste du lait filtré, mélanger et cuire 3 à 4 min.
Ajuster l’assaisonnement.
Montage des lasagnes
Mettre une fine couche de béchamel dans le fond du plat pour éviter que ça ne colle. Construire des couches successive de pâtes, farce, béchamel, parmesan et/ou gruyère, sel poivre (selon goût). Finir par une couche de farce et de béchamel et de parmesan pour protéger la dernière couche de pâte et qu’elle ne se dessèche pas au four.
Cuisson
Mettre au four à 140°C le temps nécessaire pour servir le plat chaud.
Conseils du Chef
Ne pas mettre le four trop chaud pour ne pas se brûler et ne pas dessécher le plat.
Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions. Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)
Ingrédients
2 petites aubergine 1/2 oignon rouge Une petite tomate 10 feuilles de curry 1 gousse d’ail 1/2 cc de curry en poudre 1/4 cc de cannelle 1 cc de curcuma 3/4 cs de vinaigre blanc 1 cs de sucre en poudre 20 cl de lait de coco
Recette
Couper les aubergines en lanières de 5 cm.
Dans un wok, mettre de l’huile et faire frire les aubergines pendant 3 min. Réserver sur du papier absorbant.
Dans le wok, faire chauffer de l’huile, ajouter : l’oignon émincé, l’ail, les tomates, les feuilles de curry, le curry en poudre, la cannelle, le curcuma, le vinaigre, le sucre et du sel. Remuer puis ajouter le lait de coco. Faire chauffer à petits bouillons puis ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 3 min.
Ajouter les ladies fingers et faire cuire à petits bouillons pendant 3 min.
Ceci est une recette réalisée en cours de cuisine à Chang Maï en 2012 avec toute la famille. Moyen (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 personnes 250 g de blanc de poulet coupés en lanières 2 cc de pâte de curry vert 300 ml de lait de coco 4 aubergines thaï rondes (Apple eggplant) (possible avec des aubergines chinoises) 10 mini aubergines thaï (Pea eggplant) (facultatif) 2 poignées de feuilles de basilic thaï 4 feuilles de Kaffir (ou combawa) 1 petit piment rouge (facultatif, ça pique déjà beaucoup !) 2 à 3 cc de sucre roux 1 cc de sauce de poisson
Recette
Préparer et découper tous les ingrédients.
Faire chauffer l’huile dans le wok. Mettre la pâte de curry, l’écraser et remuer pour la diluer dans l’huile pendant 15 sec.
Ajouter le lait de coco et remuer pour faire un mélange homogène.
Ajouter les aubergines coupées en rondelles de 2 ou 3 mm. Faire cuire à feu doux pendant 5 min (léger frémissement).
Ajouter le poulet et remuer.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir. Laisser chauffer 1 min pour infuser.
Ajouter les feuilles de basilic thaï et remuer rapidement au moment du service.
Conseils du Chef
A servir avec du riz. Attention la pâte de curry vert pique beaucoup.
Ceci est une recette de famille. Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
Chèvre bûche coupé en rondelle pour couvrir le plat prévu 2 Aubergines 2 à 3 oignons 1 petite boîte de tomates pelées 1 cc de cannelle 2 cc de coriandre 0.5 cc de paprika 0.5 cc de cumin Ail un peu de piment
Recette
Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans de l’huile. Ajouter les épices aux oignons et les faire cuire. Ajouter les tomates pelées coupées en petits dés et faire cuire à petit feu. Couper les aubergines en petits dés de 0.5 cm sur 0.5 cm. Ajouter les aubergines et laisser cuire 1 heure.
Mettre dans un plat à gratin, poser les tranches de chèvre sur le dessus, saupoudrer de panure et faire cuire au four à 180°C pendant 10 min pour faire fondre un peu le chèvre.
Conseils du Chef
La recette notée indiquait d’ajouter une briquette de crème 8% dans le mélange.
Ceci est une recette WW Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
1 belle aubergine 2 petites tomates 1 CC d’huile 1 oignon 2 gousses d’ail Sel Poivre Moutarde Herbes de Provence 5 g de graines de sésame (facultatif, à comptabiliser)
Recette
Préchauffer le four à 210°C. Poser l’aubergine à plat sur une planche à découper et faire des entailles sur la longueur en laissant 1 cm côté fond. Dans un plat allant au micro-ondes, ajouter 2 cs d’eau, l’aubergine, et cuire 5/6 min. Couper des rondelles de tomates, badigeonner quelques une de moutarde. Dans une poêle faire revenir l’ oignon, l’ail. Dans un plat allant au four, déposer le lit d’oignon, l’aubergine. Insérer les rondelles de tomates dans chaque entaille, saler, poivrer. Badigeonner d’huile, parsemer d’herbes de Provence. Enfourner 15 mn à 210°,terminer par les graines de sésame, remettre 5 min(facultatif).
Conseils du Chef
Il est possible d’ajouter des allumettes de bacon sur le dessus avant de mettre au four. Servir avec du boulgour.
Ceci est une recette de famille … Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 180 min (Cuisson)
Ingrédients
2 aubergines (moyenne) 6 courgettes (petites 20 cm) 3 gros oignons 3 ou 4 gousses d’ail Thym 2 poivrons rouges 1 grosse boite de tomates pelées (800 g) ou des tomates cœur de bœuf ayant eu le temps de mûrir.
Recette
Couper comme sur la photo tous les ingrédients Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse Faire revenir les oignons 2 min à feu vif puis baisser à feu doux Ajouter les poivrons et l’ail Ajouter du sel, du poivre et du thym Laisser cuire 10 à 15 min (feu doux) en remuant de temps en temps.
Mettre les autres légumes ainsi que les tomates pelées Remettre du sel et du poivre
Remuer et laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 2 ou 3 heures.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils du Chef 😉
Vous pouvez également faire une variante originale et très bonne nommée (Ratachoucka) avec :
Retirer 1 poivron rouge et mettre 3 poivrons cornes vert à la place
Retirer le thym et mettre des épices à la place (1/3 de cumin en poudre et 2/3 de coriandre en poudre) (1cc + 2 cc)
Les épices, toujours à faire revenir avec les oignons (comme dans les plats indiens).
Recette découverte sur le blog de Gaelle Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 90 min (Cuisson)
Ingrédients
2 poivrons 3 courgettes moyennes 5 tomates moyennes 1 aubergines 3 gros oignons Thym Sucre en poudre Huile d’olives Sel et poivre
Recette
L’idéal est de préparer cette recette la veille au soir et de laisser refroidir dans le four la nuit.
Découpe des légumes
(Plutôt de taille moyenne car réduction au four, il faut donc de la matière)
Laver tous les légumes
Oignons Couper les 2 extrémités Retirer la peau Couper en lanière d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Courgettes (On conserve la peau) Couper les 2 extrémités Couper en 4 ou 8 dans le sens de la longueur en fonction du diamètre de la courgette (tous les morceaux doivent avoir le même volume), puis faire des tronçons de 5 cm Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Aubergines (On conserve la peau) Couper le pédoncule (feuille) au ras Couper l’aubergine dans le sens de la longueur Poser à plat sur la planche (bombé au dessus) et couper des tranche d’un petit cm dans le sens de la largeur pour faire plein de demi-rondelles Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Tomates (On conserve la peau) Couper les tomates en gros quartier d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Poivrons (On peut retirer la peau mais facultatif) Couper en 2 dans le sens de la longueur Avec un petit couteau, couper autour de la queue et tirer vers l’intérieur Poser le demi poivron côté bombé sur la planche, couper au ras de chaque nervure et avec un peit couteau découper dans le sens de la longueur du poivron toute la nervure blanche avec les graines dessus. Quand le poivron est sans nervure et graine, couper des lanières d’un petit cm (pas trop fin sinon il ne restera rien) Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Cuisson au four
Faire cuire à 130°C pendant 90 min (adapter le temps en fonction de la taille de la coupe et de votre goût) Mettre au milieu du four et sans alu au-dessus. Laisser refroidir dans le four.
Le lendemain matin, décoller les sucs avec un peu d’eau et mélanger tous les légumes dans un grand saladier, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
S’il n’y a plus beaucoup d’eau et que les légumes ont confit alors il faut mettre un peu d’eau et décoller les sucs (petites croûtes de jus noirci sur les bord du plat, c’est ça qui donne tout le goût).
Mettre au frigo pour les servir frais ou faire réchauffer pendant une heure à 110°C avec un alu au-dessus pour que l’eau ne parte pas, ça fera du jus et servir avec du riz basmati.
Conseils du Chef 😉
Au bout d’1h20 il y a encore de l’eau dans la plaque, il faut vraiment attendre que l’eau soit évaporer et que les sucs aient commencé à se former pour que le goût soit là.
Les oignons cuisent plus vites que le reste ! Il faut les couper plus gros ou les mettre seuls dans un plat pour pouvoir les sortir quand ils sont prêts.
