Ceci est une recette du nord
Facile Moyen Difficile (Niveau) – xx min (Préparation) – xx min (Cuisson)

Ingrédients

250 g de cuisses de lapin (perso, je n’en mets pas)
250 g de cuisses de poulet
250 g de veau (jarret)
250 g d’échine de porc
150 g de lard maigre

5 gousses d’ail
2 branches de céléri
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe de baies de poivre
75cl de bière brune du Nord (3 monts)
1 pied de porc ou de veau pour la gélatine (ou des feuilles de gélatine)

Recette

Désosser tous les morceaux de viande et les couper en gros morceaux.
Pelez les gousses d’ail, les couper en 2 puis retirez le germe.
Coupez le céléri en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez l’ail, le céléri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Versez y les morceaux de viande, mélangez et couvrez avec la bière brune du Nord.
Laissez mariner pendant 24 heures en remuant environ toutes les 6 heures.

Une fois la marinade terminée, égouttez la viande en prenant soin de réserver la marinade.
Dans une terrine, étalez 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine. Terminez par une feuille de gélatine.
Couvrez de marinade sur toute la surface de la terrine.
Fermer la terrine de façon hermétique.

Faites cuire à 150°C (th5) pendant 3 heures.

Laissez refroidir la terrine qui se sert froide avec des frites, de la salade, et une bonne bière du Nord.

Conseils du Chef

Mettre du genièvre dans la marinade.
Faire la marinade au vin blanc.