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Boulettes de Bœuf à la menthe

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C’est un des premiers plats que j’ai cuisiné pour ma chérie quand elle est venue me voir à Savigny.
A l’époque c’était avec des boulettes de bœuf surgelées et une base de sauce tomates Buitoni dans laquelle j’ajoutais des épices et de la menthe.
Ici, c’est une recette remise à jour.

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

500 g de bœuf haché
1 gros oignons
1 cs de paprika
1 cs de cumin
1 poignée de feuilles de menthe
De la mie de pain trempée dans du lait
1 œuf
1 petite boite de dés de tomates pelées
Sel

Recette

Dans un bol, mélanger le bœuf haché, les épices, la moitié de la menthe ciselée, le sel.
Faire tremper la mie de pain dans le lait, l’émietter et la mélanger à la viande.

Faire revenir les boulettes dans une poêle sur toutes les faces.
Les réserver.

Faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile l’oignon coupé très finement.
Ajouter la tomate, le sel, le poivre, la menthe et mélanger et faire cuire 3 ou 4 min.

Remettre les boulettes dans la sauce et les faire cuire 15 min.

Conseils du Chef

Servir avec de la semoule.

Lasagne au bœuf et aux aubergines

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Recette de famille même si ce n’est pas non plus révolutionnaire 😉

Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour le très grand plat marron côtelé (8 à 10 parts)

3 aubergines
800 g de steak haché
4 à 5 oignons
2 bouteilles de sauce tomate
500 g de feuilles de lasagne fraîche (2 x 250 g)

Pour la béchamel

1l de lait
50 g de beurre
50 g de farine
1 feuille de laurier
Thym
Muscade

Recette

Préparation de la farce

Dans un faitout, faire revenir dans du beurre et de l’huile d’olive, le steak haché.
Bien l’écraser à la spatule pour en faire une farce fine.
Réserver.

Dans le même faitout, sans le laver, faire revenir les oignons coupés en petits cubes de 5 mm dans de l’huile d’olives.
Ajouter la sauce tomate, le thym, le sel, le poivre.

Ajouter dans la sauce tomates les aubergines coupées en petits dés de 3 à 4 mm pour que ce soit fondant et que ça cuise plus vite.

Quand les aubergines commencent à foncer, donc à cuire, ajouter le boeuf.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation de la béchamel

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le laurier, le thym, la muscade, le sel, le poivre.
L’objectif est de faire infuser ces herbes pour donner du goût au lait et donc à la béchamel.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration.
Ajouter la farine tamisée et faire cuire ce roux blanc tout en mélangeant avec un fouet.
Stopper la cuisson à l’apparition de nids d’abeilles dans le beurre et d’une légère odeur de farine cuite.
Laisser refroidir.

Verser la moitié du lait filtré sur le roux froid et mélanger à l’aide du fouet à feu doux pour homogénéiser le mélange.
Ajouter le reste du lait filtré, mélanger et cuire 3 à 4 min.

Ajuster l’assaisonnement.

Montage des lasagnes

Mettre une fine couche de béchamel dans le fond du plat pour éviter que ça ne colle.
Construire des couches successive de pâtes, farce, béchamel, parmesan et/ou gruyère, sel poivre (selon goût).
Finir par une couche de farce et de béchamel et de parmesan pour protéger la dernière couche de pâte et qu’elle ne se dessèche pas au four.

Cuisson

Mettre au four à 140°C le temps nécessaire pour servir le plat chaud.

Conseils du Chef

Ne pas mettre le four trop chaud pour ne pas se brûler et ne pas dessécher le plat.

Gratin de poivrons boulgour et bœuf

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Recette WW
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes (grand plat gris bords côtelés)
3 à 4 poivrons rouges mûrs
400 gr de bœuf haché
100 gr de boulgour cru (moi je mets 150 gr)
1 oignon
1 belle carotte (facultatif, pour faire du légume)
1 boite de tomates pelées (400 gr)

Recette

Faire cuire le boulgour mais pas trop car il va recuire dans le four ensuite
(10 min dans une casserole d’eau salée).

Préparer la farce dans une poêle ou un petit faitout :
Faire revenir le bœuf et réserver.
Dans le même plat, faire revenir l’oignon puis ajouter la carotte rappée.
Remettre le boeuf, sel et poivre.
Ajouter les tomates coupées en morceaux.
Faire cuire 15 min.

Hors du feu, mettre le boulgour pour finir la farce.

Dans un plat au four, alterner les couches de farce et de poivrons coupés en lanières.

Faire cuire à 180 pendant 30 min.

Conseils du Chef

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Chili Con Carne

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Ceci est une recette de famille tirée d’un livre de cuisine offert par Manou quand on était jeune.
Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

2 grandes boites de haricots rouges
1 grande boite de tomates pelées
800 gr de viande haché de bœuf
3 poivrons bien mûrs
3 à 4 oignons
3 à 4 gousses d’ail
1 bouillon cube de volaille
2 cc de carvi moulu

Recette

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire revenir le boeuf haché dans un peu d’huile d’olive. Réserver la viande et ne pas rincer la cocotte.

Faite revenir les oignons émincés.
Quand ils commencent à être translucides, ajouter l’ail coupé en petits morceaux et le carvi, puis mélanger.

Ajouter les poivrons coupés en petits carrés de 1cm de côté et mélanger.
Ajouter du sel et du poivre, et faire cuire 15 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les tomates pelées coupées en dés, le bœuf avec son jus, 1/2 litre d’eau avec le bouillon cube de volaille émietté, goûter et rectifier en sel et poivre.
Faire cuire 30 min à couvert et feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les haricots rouges après les avoir bien rincés et faire cuire 45 à 60 min à feu doux et à couvert.

Conseils du Chef

Laisser les poivrons mûrir 1 semaine à 10 jours pour qu’ils aient plus de goût.
Ce plat est meilleur réchauffé.
Ne pas hésiter à goûter et rectifier sel et carvi lors du réchauffage quand c’est tiède.
Se congèle très bien.

Confit de joues de boeuf au vin rouge

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Ceci est une recette de famille …
Facile Moyen Difficile (Niveau) – xx min (Préparation) – xx min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 8 personnes :

4 joues de boeuf (ou jarret de boeuf, moins gras, moins cher, largement aussi bon)
1 grosse tranche de lard fumé (2 cm épaisseur)
3 gros oignons blancs
2 petits navets
2 grosses carottes (possible de doubler pour faire plus de légumes)
1 bouteille de vin rouge
1 feuille de laurier
Thym
Sauce Soja

Recette

La veille

Faire la marinade : Couper la viande en dés, ajouter les navets, le laurier, le thym et recouvrir de vin rouge.

NE PAS SALER LA MARINADE

Le lendemain

Égoutter la viande et conserver la marinade et les légumes.
Dans la cocotte bleue (Staub), faire revenir la viande dans de l’huile neutre.
Réserver la viande.
Faire revenir les oignons dans de l’huile neutre.
Ajouter un peu de sauce soja pour les caraméliser et leur donner du goût.

Remettre la viande et mélanger.
Ajouter le lard coupé en gros lardons.
Ajouter de la farine et mélanger.

Couvrir avec la marinade et les légumes.

Porter à ébullition, baisser à 2 ou mettre au four à 130°C, et laisser cuire pendant 3 heures.
L’idéal est de laisser refroidir après ces 3h de cuisson puis de recuire pour 1h30 le lendemain.

Conseils du Chef

Servir avec un écrasé de pommes de terre et des oignons caramélisés.

Paleron mariné à l’orange

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Ceci est une recette de famille sur les conseils de Christophe.
Ce plat était pour un Noël en famille. Christophe venait de la tester sur une manifestation au stade Pierre Mauroy.
Moyen (Niveau) – 60 min (Préparation) – 4 h (Cuisson)

Ingrédients

4 kg de Paleron
1 bouteille de 75cl de Chimay Bleu Trappiste Grande Réserve (Bière de garde)
2 étoile de badiane
2 bouts de cannelle
1 cc de cannelle en poudre
1 cs de sucre vergeoise
Ecorce d’une orange sans le ziste (partie blanche)

Recette

Découper et mettre tous les ingrédients dans une marmite allant au four (bleue)
Mettre la bière par dessus
Filmer au contact avec un film transparent

Laisser mariner 12h au frigo

Faire cuire au four à basse température (info à compléter)

Conseils du Chef

La famille a trouvé ça bon, personnellement j’ai trouvé que c’était trop Noël comme goût (Orange, cannelle, badiane).

La viande était très gélatineuse alors que nous avions pris du paleron Angus.
A essayer avec du colier.

Conseil de Christophe : Lier avec du pain d’épice et mixer la sauce

Bouillon et Boulettes façon Delmetz

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Ceci est une recette de famille …
C’est la base pour faire les tomates farcies façon JP.
Impossible d’en aimer d’autres quand on a goûté à celles-ci.
Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour le bouillon

2 kg de boeuf type Jarret ou Plat de côte (Viande à pot au feu)
3 cuisses de poulet (ou de la Poule)

3 gros oignons
1 oignons avec 4 clous de girofle
1/2 céleri rave + quelques tiges et feuilles
Quelques Tomates (Facultatif)
1 botte de poireaux
4 petits navets
3 grosses carottes
5/6 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 kubor
1 bouillon volaille
Gros sel un peu
5 baies en poudre (1/2 cc)

Pour les boulettes

700 gr de chair à saucisse nature
2 oeufs
6 grosses échalotes
Poivre

Pour la sauce tomates

4 à 6 grosses tomates
(Si pas assez, possible de compléter avec du coulis de tomates)
1 rasade de vin blanc 
2 ou 3 gros oignons
3 gousses d’ail
des herbes, de l’huile d’olives, sel, poivre

Recette

Le Bouillon avec la viande pour les boulettes

Dans une marmite, faire cramer dans de l’huile d’olive les oignons (sauf le petit à garder entier pour planter les clous de girofle).
Réserver les oignons dans un saladier.

Remplir une marmite avec de l’eau froide sans la laver.
Mettre la viande dans la marmite d’eau froide.
Porter à ébullition.

Écumer tant qu’il y en a.

Faire cuire 1 h.

Éplucher et couper grossièrement les légumes.
Ajouter les légumes en mettant les plus lourds en premier.
Mettre les Kubor et saler modérément.
Mettre les poireaux en dernier car il vont recouvrir et maintenir les autres légumes sous l’eau.
Poivrer sur les poireaux et mettre la feuille de laurier.

Faire cuire à petits bouillons 2h.

La Sauce Tomate pour faire cuire les boulettes

Couper les oignons en petits carrés de 5 mm de côté (ça ne doit pas être trop gros)
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec du sel et des herbes
Ajouter l’ail coupé en petits cubes

Pendant ce temps, éplucher les tomates et les couper en petits cubes

Déglacer les oignons avec la rasade de vin blanc et faire cuire un peu pour faire évaporer l’alcool

Ajouter les tomates et éventuellement le coulis

Laisser cuire à feu doux avec un couvercle pour garder le liquide et faire de la sauce (au moins 30 min)

Les Fameuses Boulettes

Récupérer la viande du bouillon
(Le poulet est à conserver pour faire autre chose, il n’est pas utiliser pour les boulettes).

Passer la viande au hachoir.

Dans un grand plat, mettre la viande de boeuf du bouillon haché, la farce de porc, l’échalote finement hachée, le poivre et malaxer avec les 2 mains pour obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter les 2 oeufs et remalaxer.

Former des boulettes de 5 cm de diamètre.

Dans le grand plat marron, mettre la sauce tomates dans le fond.
Disposer les boulettes en les mélangeant préalablement dans la sauce pour les humidifier.

Faire cuire à basse température 90°C pendant 2h.

Conseils du Chef 😉

Ne pas hésiter à mettre des légumes car c’est ce qui donne le goût.

Mettre le bouillon au frigo une nuit pour faire figer la graisse et pouvoir la retirer facilement.

Le bouillon peut se congeler sans les légumes dans des bouteilles d’eau.
Les tomates peuvent se congeler.

Le poulet peut servir à faire un autre plat mais il est bon comme ça, il ne faut donc pas le recuisiner.

Boeuf aux Carottes Delmetz

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

Boeuf
Carottes
Echalotes
Ail
Thym

Recette

Couper les échalotes en rondelles épaisses.
Faire dorer les échalotes et ajouter la viande pour la faire dorer également.

Ajouter les carottes et de l’eau pour couvrir mais pas trop.

Saler, poivrer, ajouter de l’ail et du thym.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …