Ceci est une recette découverte chez Gaelle la soeur de Fabrice.
Recette sur son blog
Moyen (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour un grand plat à four (6 à 8 personnes)
Un boite de confit de canard (voir photo)
3 kg de pommes de terre à purée
3 ou 4 échalotes
1 tomate coupée en dés
1 litre de crème de entière liquide (ou 2 crème fleurette mini)
Un beau morceau de parmesan râpé finement
De la ciboulette
Recette
Faire la purée comme un gâteau donc avec du beurre et du lait et du sel (Voir Recette).
Enlever la graisse, la peau et les os de la cuisse de canard
Émietter la cuisse de canard
Couper l’échalote en rondelles et les tomates en dés
Faire revenir les échalotes, puis la tomate, puis le canard
Saler et poivrer
Porter à ébullition la crème et y verser le parmesan râpé
Mélanger au fouet pour le faire fondre
Laisser doucement réduire la crème de parmesan
Montage : Attention, il faut finir par une couche assez importante de crème de parmesan pour que l’on en sente le goût.
Étaler la purée dans le fond d’un plat à gratin
Puis une couche de canard par-dessus
Si le plat est assez haut, il est possible de remettre une couche de purée
Finir par la crème de parmesan
Mettre au four à 180°C pendant 10 min puis 4 min au grill.
Conseils du Chef 😉
L’idéal est de la faire la veille pour le laisser refroidir et donc durcir.
Le lendemain, il faut le réchauffer à basse température (80°C) au moins 1 h avant (voire plus).
La purée ne doit pas redevenir liquide car trop chaud dans le four !
