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Dahl Lentilles Corail Epinards et Carottes

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

200 g de lentilles corail
400 ml de lait de coco
130 g d’épinards frais
1 carotte
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1/2 cc de curcuma
1 cs de curry
1 citron vert
Sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
150 g de riz basmati
Optionnel : Quelques feuilles de coriandre

Recette

Commencez par faire tremper les lentilles corail dans de l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte.
Émincez l’oignon et l’ail et coupez la carotte en petits cubes.

Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile puis faites y revenir ail et oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.

Ajoutez tous les épices, puis faites torréfier 2 minutes.

Ajoutez les lentilles, versez le lait de coco et complétez avec de l’eau pour juste couvrir à hauteur, puis laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes (plutôt 15 min pour les corail, 20 pour les vertes et jaunes). Vérifiez en cours de cuisson qu’il y a toujours un peu de liquide.

Conseils du Chef

Sauté de veau aux haricots blancs, carottes et chorizo

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

500 g de sauté de veau
80 g de chorizo
1 oignon
1 gousse d’ail
2 grosses carottes
1 petite boite de concentré de tomates
1 grande + 1 petite boite de haricots blancs
Thym, laurier, sel, poivre

Recette

Peler et émincer l’oignon.
Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter ensuite la viande puis la saisir sur toutes ses faces sur feu vif.

Pendant ce temps, couper le chorizo en rondelles.
Peler les carottes, les couper en deux dans la longueur puis en morceaux d’environ 2cm.
Peler et hacher la gousse d’ail.

Ajouter chorizo, carotte, ail haché, concentré de tomates, bouquet garni ainsi qu’un verre d’eau, du sel et poivre, mélanger puis laisser mijoter 2h à couvert en mélangeant de temps en temps.

Conserver une nuit.

Faire réchauffer 40 min à feu doux et ajouter les haricots faire cuire 20 min de plus.

Servir seul comme plat complet.

Conseils du Chef

Ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau si c’est trop sec.
Possible de mettre 2 carottes de plus et 2 grandes boîtes de haricots au lieu de une et demi (dans ce cas mettre 20 g de chorizo en plus).

Lentilles carottes aux lard fumé

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Recette WW

Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

230 g de lentilles
560 g d’eau
1 kub or
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 belles carottes

2 tranches de lard fumé

Recette

Eplucher l’oignon et le couper en lamelles.
Eplucher les carottes et les couper en bâtons pas trop épais pour qu’ils cuisent plus vite.
Couper le lard en lanières.

Dans une sauteuse (avec couvercle), faire caraméliser un oignon avec un peu d’huile.

Ajouter les lentilles, les carottes, l’eau, le bouquet garni, le kub or et les lardons.
Saler, poivrer et couvrir pendant 1h.

Conseils du Chef

Servir en ajoutant un peu de crème fraiche.

Velouté de carottes au lait de coco

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le velouté
1 Oignon(s) blanc(s)
500 g Carotte(s) 
2 ou 3 branches de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
50 cl Bouillon de volaille
20 cl Lait de coco (1/2 grande boite)
3 g Beurre doux 
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre 
1 cc de  Curcuma en poudre

Pour les carottes
30 g Noix de coco rapée 
2 Carotte(s) 
5 g Gros sel
5 g Beurre demi-sel

Recette

Pour le velouté

Éplucher les carottes et l’oignon, puis les émincer finement.
Laver et effeuiller la coriandre. Ciseler la moitié de la botte.

Dans une cocotte, faire suer à feu vif l’oignon et les carottes avec du beurre et une pincée de sel. Ajouter la coriandre ciselée, le curcuma et mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant 25 min, jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
A l’aide d’une écumoire, déposer les carottes dans le blender. Ajouter la moitié du liquide et mixer. Rajouter le reste du liquide petit à petit en mixant à grande vitesse. Vérifier la texture avant chaque ajout de liquide (le velouté doit être onctueux et pas trop liquide). 
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Pour les carottes

Éplucher les carottes puis prélever de petites billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter le gros sel. Déposer les billes de carottes et les cuire pendant environ 6 min (elles doivent être encore un peu croquantes), puis les égoutter.

Faire chauffer le beurre demi-sel dans une poêle. Lorsqu’il est mousseux, déposer les carottes et les rouler dedans pour les en enrober. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.

Verser le coco râpé dans une assiette creuse puis rouler les billes de carottes dedans afin de les chemiser entièrement. 
Enfiler ensuite 5 billes sur chaque pique à brochette.

Pour le dressage

Émulsionner le velouté à l’aide d’un mixeur plongeur, puis le verser dans de petites assiettes creuses et le surmonter d’une brochette de carottes. Décorer de pluches de coriandre.

Conseils du Chef 😉

Ne pas mettre trop de coriandre car c’est vraiment fort et ça prend tout le goût.

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes pour adapter la dose de curcuma et coco.

Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Soupe de Butternut et Carottes

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

1/2 butternut
1/3 du volume de butternut en carottes (environ 2 carottes moyennes)
3 grosses échalotes
du lait (1 verre)
1 bouillon cube de vollaile

Recette

Éplucher les échalotes, le butternut et les carottes.
Couper les échalotes en grosses rondelles.
Couper le buternut et les carottes en petit morceaux pour que ça cuise plus vite.

Faire revenir les échalotes dans la casserole avec un peu de beurre.
Ajouter le butternut, les carottes et remuer l’ensemble.

Recouvrir d’eau, mettre le bouillon cube de volaille, et un peu de sel (pas trop, il y a le bouillon cube qui sale déjà) et de poivre.
Laisser cuire à couvert à léger bouillon pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Passer au blender à fond, goûter et compléter avec du lait, du sel et du poivre en fonction du goût souhaité.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Crème brûlée carotte cardamome

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Facile (Niveau) –  30 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 12 petits plats à crème brûlée

200 gr de carottes jaunes (gout nature est très proche de la carotte orange)
150 g crème fraîche
3 œufs (2 jaunes + 1 entier)
35 g de lait
Graines de 4 gousses de cardamome
Sucre roux

Recette

Ouvrir les gousses de cardamome et mixer au zimzim les graines qui sont à l’intérieur.

Faire bouillir les carottes dans de l’eau salée (au moins 20 min).
Égoutter les carottes.

(Ne pas mettre plus que ces proportions car c’est déjà juste pour le rondo)

Mixer dans le rondo :

  • les carottes,
  • la poudre des graines de cardamome,
  • la crème fraîche, 
  • les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier
  • les 35 g de lait

Faire chauffer le four à 90°C.

Verser la crème dans des plats à mini-crème brûlée (13 plats soit 26 cuillères à soupe).

Mettre sur la plaque à trou pendant pendant 35 min (Mettre 5min de plus donc 40) au four à 90°C chaleur tournante
Mettre du sucre roux et le faire brûler au moment de servir

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Boeuf aux Carottes Delmetz

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 120 min (Cuisson)

Ingrédients

Boeuf
Carottes
Echalotes
Ail
Thym

Recette

Couper les échalotes en rondelles épaisses.
Faire dorer les échalotes et ajouter la viande pour la faire dorer également.

Ajouter les carottes et de l’eau pour couvrir mais pas trop.

Saler, poivrer, ajouter de l’ail et du thym.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Blanquette de veau de Mamachou

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Ceci est une recette de Mamachou, ma grand-mère du côté de ma mère (Teissonnière).

A faire cuire sur 2 jours, c’est nettement meilleur !
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 2 x 90 min sur 2 jours (Cuisson)

Ingrédients

Pour 8 personnes

1,2 kg de sauté de veau
800 g de carottes
2 gros oignons
Sel, Poivre, Laurier, Thym, 3 clous de girofle, huile d’olive
20 cl Vin blanc sec

Pour la sauce :
Jus d’un demi citron (plus selon les goûts et après avoir goûter)
1 CS de crème fraîche épaisse
Farine (Maïzena facultatif, c’est pour épaissir la sauce à la fin)

Recette

Le jour même

Couper la viande en gros dés (pas trop fin pour que ça reste tendre).
Fariner la viande.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir les oignons.

Ajouter la viande sans la faire saisir et remuer (la viande doit être blanche et l’ensemble un peu pâteux).
Mettre le vin blanc et remuer pour lisser la pâte de farine avec le liquide.

Mettre le sel, le poivre, la feuille de laurier, le thym les 3 clous de girofle.
Compléter avec de l’eau jusqu’en haut de la viande
(Attention trop d’eau enlève le gout de la sauce, mieux vaut moins que trop. Il est plus facile d’en remettre plus tard si nécessaire).

Éplucher les carottes et les couper en barres et les ajouter dans la cocotte.
Laisser cuire 1h30.

Laisser refroidir pour faire recuire le lendemain.

Le lendemain

Mélanger un peu de Maïzena avec de l’eau froide.
Prélever un bol de sauce de la cocotte et y ajouter le jus de citron, la crème fraîche et la Maïzena.

Verser le contenu du bol dans la cocotte et mélanger.

Faire recuire 1h, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.

Conseils du Chef 😉

Servir avec du riz basmati.