Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 3 croques : 1 courgette (250 g) 1 pomme de terre (300 g) 2 oeufs 130 g de farine 2 tranches de jambon Gruyère
Recette
Râper les courgettes et les pommes de terre.
Laisser égoutter et presser dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.
Mettre les courgettes et les pommes de terre râpées dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre.
Dans une poêle, mettre de l’huile et déposer une dose de mélange en formant un disque (possible d’utiliser un cercle à pâtisserie). Laisser cuire 7 min de chaque côté. Mettre de côté tous les disques au fil de leur cuisson.
Former les croques en mettant le fromage et le jambon.
Remettre à chauffer doucement pour faire fondre le fromage.
Conseils du Chef
Possible de faire évoluer l’assaisonnement de la mixture avec des épices ou des herbes ou les 2 mais possible aussi de mettre du fromage.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 25 min (Cuisson)
Ingrédients
125 g de tomates cerises 1 oeuf 3 blancs d’oeufs 65 g de fromage frais 1 gousse d’ail 1 petite courgette (100 g) grossièrement râpée Origan
Recette
Couper la courgette en rondelle et la faire sauter avec un peu d’huile d’olive pour lui donner un peu de couleur.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le plat à tarte (ou poêle TEFAL Ingenio allant au four), mettre les tomates cerises coupées en 2 avec un peu de sel et mettre au four pour 10 min.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le fromage frais et l’ail.
Sortir le moule du four et baisser la température à 160°C.
Répartir les courgettes sur les tomates et l’origan. Verser le mélange à l’oeuf par dessus.
Faire cuire le flan 25 min jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)
Ingrédients
3 courgettes fines 1 grosse pomme de terre à purée ou gratin 2 œufs 70 g de farine 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure) 10 cl de lait de votre choix (vache, amande, soja …) 20 g beurre fondu ou d’huile Gruyère Sel, poivre, Garam massala
Recette
Eplucher les courgettes et la pomme de terre. Passer la pomme de terre à la mandoline, pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus d’une casserole. Ajouter le lait et un peu de sel et porter à ébullition et faire cuire 5 min à feu doux plus (l’objectif est de précuire les pommes de terre pour qu’elles soient moins dures). Laisser refroidir pour que ça ne cuise pas les oeufs après.
Dans un saladier, mélanger les oeufs puis ajouter l’huile. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate. Ajouter le lait refroidi, le sel, le poivre et la garam masala.
Passer les courgettes à la mandoline pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus du saladier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger à la main les pommes de terre et les courgettes dans le saladier pour mettre du mélange sur toutes les tranches.
Etaler à la main, car plus facile, les tranches de pommes dans un plat à cake en silicone de façon homogène. Si possible alterner les couches de courgettes et de pommes de terre. Mettre de temps en temps du gruyère entre les couches. Bien tasser pour que ce soit comme un gratin dauphinois.
Mettre au four pour 45 min.
Conseils du Chef
La courgette est fade, il ne faut pas hésiter à apporter du goût par un assaisonnement légèrement exagéré.
Possible de faire la même recette mais en ajoutant des tout petits dés de chorizo et faire cuire dans des moules à muffin pour l’apéro ou dans le moule à cake mais en faisant des grosses tranches puis de gros dés à servir avec des pics.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 courgettes 2 échalotes 100 g de chorizo 1 rasade de vin blanc 4 CS de crème
Recette
Couper les échalotes Eplucher et couper en quartiers les courgettes Eplucher et couper le chorizo en petits quartiers
Faire revenir dans un peu d’huile les échalottes. Ajouter les courgettes et faire revenir Ajouter le chorizo et faire revenir Ajouter le vin blanc puis la crème et le sel.
Faire cuire à couvert et feu doux pendant 30 min.
Conseils du Chef
Servir classiquement avec du riz ou avec des pois chiche.
Ceci est une recette de famille … Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 180 min (Cuisson)
Ingrédients
2 aubergines (moyenne) 6 courgettes (petites 20 cm) 3 gros oignons 3 ou 4 gousses d’ail Thym 2 poivrons rouges 1 grosse boite de tomates pelées (800 g) ou des tomates cœur de bœuf ayant eu le temps de mûrir.
Recette
Couper comme sur la photo tous les ingrédients Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse Faire revenir les oignons 2 min à feu vif puis baisser à feu doux Ajouter les poivrons et l’ail Ajouter du sel, du poivre et du thym Laisser cuire 10 à 15 min (feu doux) en remuant de temps en temps.
Mettre les autres légumes ainsi que les tomates pelées Remettre du sel et du poivre
Remuer et laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 2 ou 3 heures.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils du Chef 😉
Vous pouvez également faire une variante originale et très bonne nommée (Ratachoucka) avec :
Retirer 1 poivron rouge et mettre 3 poivrons cornes vert à la place
Retirer le thym et mettre des épices à la place (1/3 de cumin en poudre et 2/3 de coriandre en poudre) (1cc + 2 cc)
Les épices, toujours à faire revenir avec les oignons (comme dans les plats indiens).
Recette découverte sur le blog de Gaelle Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 90 min (Cuisson)
Ingrédients
2 poivrons 3 courgettes moyennes 5 tomates moyennes 1 aubergines 3 gros oignons Thym Sucre en poudre Huile d’olives Sel et poivre
Recette
L’idéal est de préparer cette recette la veille au soir et de laisser refroidir dans le four la nuit.
Découpe des légumes
(Plutôt de taille moyenne car réduction au four, il faut donc de la matière)
Laver tous les légumes
Oignons Couper les 2 extrémités Retirer la peau Couper en lanière d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Courgettes (On conserve la peau) Couper les 2 extrémités Couper en 4 ou 8 dans le sens de la longueur en fonction du diamètre de la courgette (tous les morceaux doivent avoir le même volume), puis faire des tronçons de 5 cm Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Aubergines (On conserve la peau) Couper le pédoncule (feuille) au ras Couper l’aubergine dans le sens de la longueur Poser à plat sur la planche (bombé au dessus) et couper des tranche d’un petit cm dans le sens de la largeur pour faire plein de demi-rondelles Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Tomates (On conserve la peau) Couper les tomates en gros quartier d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Poivrons (On peut retirer la peau mais facultatif) Couper en 2 dans le sens de la longueur Avec un petit couteau, couper autour de la queue et tirer vers l’intérieur Poser le demi poivron côté bombé sur la planche, couper au ras de chaque nervure et avec un peit couteau découper dans le sens de la longueur du poivron toute la nervure blanche avec les graines dessus. Quand le poivron est sans nervure et graine, couper des lanières d’un petit cm (pas trop fin sinon il ne restera rien) Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Cuisson au four
Faire cuire à 130°C pendant 90 min (adapter le temps en fonction de la taille de la coupe et de votre goût) Mettre au milieu du four et sans alu au-dessus. Laisser refroidir dans le four.
Le lendemain matin, décoller les sucs avec un peu d’eau et mélanger tous les légumes dans un grand saladier, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
S’il n’y a plus beaucoup d’eau et que les légumes ont confit alors il faut mettre un peu d’eau et décoller les sucs (petites croûtes de jus noirci sur les bord du plat, c’est ça qui donne tout le goût).
Mettre au frigo pour les servir frais ou faire réchauffer pendant une heure à 110°C avec un alu au-dessus pour que l’eau ne parte pas, ça fera du jus et servir avec du riz basmati.
Conseils du Chef 😉
Au bout d’1h20 il y a encore de l’eau dans la plaque, il faut vraiment attendre que l’eau soit évaporer et que les sucs aient commencé à se former pour que le goût soit là.
Les oignons cuisent plus vites que le reste ! Il faut les couper plus gros ou les mettre seuls dans un plat pour pouvoir les sortir quand ils sont prêts.
Attention, ceci est une recette de famille … euh de la famille Delmetz.
D’ailleurs dans le titre, ce n’est pas « Courgettes farcies façon Delmetz », c’est « Courgettes farcies Delmetz ». En effet, les courgettes farcies sont un plat emblématique de la famille Delmetz dont l’appellation est réservée (comment ça, ça n’existe pas « l’appellation réservée », ben si chez les Delmetz 😉 ).
Malheur à celui qui tenterait de changer la recette ou de faire différemment !
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
4 à 5 courgettes vertes 3 à 4 échalottes 1 grande ou 2 petites boites de concentré de tomates 400g de farce de porc nature Beurre Sel, poivre.
Recette
Eplucher les courgettes et les couper en rondelles de 4 mm (si trop fines, elles fondent). Eplucher les échalotes et les couper en lanières.
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.
Ajouter les rondelles de courgettes et remuer. Mettre à feu moyen (6/10), couvrir 5 min en remuant toutes les minutes.
Ajouter le concentré de tomates et remuer pour le répartir un peu partout. Mettre 2 volumes d’eau à l’aide de la boite de concentré. Remuer pour répartir le concentré sur toutes les courgettes. Mettre à feu moyen (6/10) et couvrir 5 min en remuant toutes les minutes.
Ajouter la farce en petits morceaux, remuer.
Salé et poivré.
Faire cuire 45 à 60 min à feu 4/10.
Conseils du Chef 😉
Servir avec des frites, sinon ce ne sont pas des courgettes farcies ! Tout autre conseil est strictement interdit !
Très bon également avec quelques champignons en rondelle mais chut, je n’ai rien dit.
Ceci est une recette de famille … Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour un paquet de 10 feuilles de brick Soit 10 borek un peu long Si on coupe la feuille de brick en 2, ce n’est plus assez épais et lors de la cuisson ça perce !
Feuilles de brick Fromage de chèvre frais (style chavroux) 3 Courgettes 1 oignon moyen 1 gousse d’ail Pignons de pin Menthe Miel Sel, poivre et Huile d’olive
1 Wok
1 plat en Pyrex pour mettre au final toute la préparation au frigo
Recette
Sortir du frigo les feuilles de brick
La farce
Éplucher complètement les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les graines. Les recouper en lanière plus fines.
Dans un Wok :
Faire revenir les pignons de pin à sec. (un peu plus que normalement pour une salade)
Dans le même Wok :
Les faire blanchir 2/3 min dans de l’eau salée et les égoutter. Les couper grossièrement sur une planche au couteau pour en faire des petits morceaux.
Dans le même Wok :
Couper un oignon très finement. Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olives pendant 1 min et ajouter l’ail pendant 1 min. Ajouter les courgettes et faire cuire mais pas revenir pendant 1 ou 2 min. Puis baisser à 4/5, assaisonner sel, poivre, goûter.
Dans le plat :
Mettre la farce de courgettes dans le plat. Écraser à la fourchette.
Mettre le miel pendant que c’est chaud et mélanger. Mettre une belle poignée de menthe ciselée finement dans les courgettes et mélanger.
Laisser infuser 2 min pendant que c’est encore un peu chaud.
Ajouter ensuite le chèvre frais et mélanger grossièrement (ne pas faire une bouillie).
Goûter et assaisonner. Filmer au contact et réserver au frais
Préparation des Börek
Dérouler une feuille de brick et avec le bout des doigts, humidifier avec de l’eau le tour pour le rendre plus souple. Rouler dans les feuilles de brick comme pour un nem (Cours Chang Mai) Mouiller à l’eau pour coller la partie finale si nécessaire. Le poser dans un plat allant au four. Il est possible de les badigeonner de jaune d’œuf pour les faire dorer plus joliment (Pas essayé).
Cuisson
Les cuire au four (uniquement pour dorer la feuille de brick car le reste est déjà cuit). 180°C pendant 15 min (tourner à mi-cuisson).
Conseils du Chef 😉
Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes. Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …
