Recette découverte à la Réunion avec notre amie Valérie.
Vraie découverte culinaire, simple mais trop bon !

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 Saucisse fumée de la ferme sainte barbe (sinon Montbeliard) 
4 oignons (Si volonté de faire la sauce, prendre une botte d’oignons blancs)
6 gousses d’ail
1 cm de gingembre
4 grosses tomates coeur de boeuf
1 branche de Thym (ou 1 cc de massalé)
1 cc Curcuma (ou safran)

Sauce Rougail au citron vert

5 Citrons verts
Les queues de l’oignon blanc en botte
Huile d’olive ou arachide
Purée de piments

Recette

Préparation des saucisses

Si les saucisses ne sont pas de bonne qualité, il est intéressant de les dégraisser comme suit.
Si vous connaissez l’origine de vos saucisses et que vous savez qu’elles ne rejettent pas trop de gras, il est préférable d’éviter cette étape qui a tendance a assécher la saucisse.

Piquer les saucisses et les faire dégraisser dans l’eau bouillante 10 min et les égoutter.

Découpe

Découper les saucisses en tronçons (1 saucisse en 3 ou 4)
Éplucher le gingembre frais et le découper en cube de 1 mm.
Éplucher l’ail frais et le découper en cube de 2/3 mm.
Éplucher l’oignon et le découper en cube de 1 cm.
Découper les tomates en cubes de 2 cm.
Écraser les gousses d’ail.

Préparation du plat

Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire dégraisser les saucisses pendant 10 min.

Dans le même faitout, vider l’eau et faire revenir les oignons dans de l’huile (olive, arachide ou nature) à feu fort.
Après 1 min, ajouter l’ail, le gingembre et le curcuma (ou le safran) et bien mélanger pour pas que ça brûle.

Après 1 min, baisser à feu moyen, ajouter les tomates et tourner.
Ajouter le thym, le sel et le poivre (possible de mettre du piment mais ça peu se faire dans l’assiette de chacun, le gingembre pique un petit peu déjà).

Faire mijoter avec un couvercle pendant 15 min pour que les tomates fondent et que la sauce se fasse.

Ajouter les saucisses, mélanger et faire cuire pendant 30 min.

En fonction de la quantité d’eau rejetée par les tomates et de l’épaisseur de sauce souhaitée, il est possible de laisser ou retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau et épaissir ainsi la sauce.

Accompagnements

Servir avec du riz basmati et des lentilles de Cilaos (ou des vertes de chez nous).

Sauce Rougail aux citrons verts (facultatif)

Récupérer le suprême de 2 citrons et le couper en petits morceaux.
Presser le reste des citrons.
Couper finement les tiges vertes de l’oignon blancs.
Faire une marinade avec le jus, les suprêmes, 2 CS d’huile d’olive, le piment (selon goût), les tiges de l’oignon.

Allonger avec un peu d’eau si nécessaire.
Mettre à mariner pendant 2 heures

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

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