Tag Archives: Lait de Coco

Dahl Lentilles Corail Epinards et Carottes

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

200 g de lentilles corail
400 ml de lait de coco
130 g d’épinards frais
1 carotte
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1/2 cc de curcuma
1 cs de curry
1 citron vert
Sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
150 g de riz basmati
Optionnel : Quelques feuilles de coriandre

Recette

Commencez par faire tremper les lentilles corail dans de l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte.
Émincez l’oignon et l’ail et coupez la carotte en petits cubes.

Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile puis faites y revenir ail et oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.

Ajoutez tous les épices, puis faites torréfier 2 minutes.

Ajoutez les lentilles, versez le lait de coco et complétez avec de l’eau pour juste couvrir à hauteur, puis laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes (plutôt 15 min pour les corail, 20 pour les vertes et jaunes). Vérifiez en cours de cuisson qu’il y a toujours un peu de liquide.

Conseils du Chef

Curry rouge d’épinards au lait de coco

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Une belle découverte dérivée d’une recette WW.

Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 personnes

800 g d’épinards frais
1 grosse escalope de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
2 portions de pâte de curry rouge (boudin de 4 cm de long sur 1 cm de diamètre)
300 ml de lait de coco
100 g de lentilles corail

Pour la sauce

1 petit citron vert
1 CS de sauce soja
1 cc de nuoc mam (Facultatif si on n’aime pas le goût de poisson)
1 cc de sucre roux en poudre

Recette

Laver et faire tomber les épinards.

Dans un wok, faire revenir avec un peu d’huile neutre, l’oignon coupé en lamelles et l’ail.
Quand l’oignon est saisi, ajouter la pâte de curry et mélanger en l’écrasant.

Ajouter les épinards coupés en petits morceaux pour faciliter le mélange.

Ajouter les lentilles corail, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger.
Ajouter le poulet coupé en dés, bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux (th 2) pendant 10 min.

Goûter pour vérifier que les lentilles sont cuites.

Conseils du Chef

Possibilité de mettre plus de lait de coco selon les goûts.

Curry de poulet – Cuisine chez l’habitant à Nuwara Eliya (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

2 morceaux de poulet
1 cc de curry en poudre
Sauce soja
Vinaigre blanc

1/2 oignon rouge
Une petite tomate
15 feuilles de curry
1 gousse d’ail
Quelques morceaux de poivron vert
1 cs de curry en poudre
1/4 cc de cannelle
Un peu de piment séché en poudre
Quelques graines d’aneth (Dill seeds)
15 cl de lait de coco

Recette

Couper le poulet en morceaux.

Dans un plat, faire mariner pendant une heure, le poulet avec du curry en poudre, de la sauce soja, du sel (très peu) et du vinaigre blanc.

Dans un wok, mettre de l’huile et faire frire le poulet et réserver.

Dans le wok, faire chauffer de l’huile, ajouter : l’oignon émincé, l’ail, les tomates, le poivron, les feuilles de curry, le curry en poudre, la cannelle, le piment séché et les graines de Dill seeds.
Faire revenir rapidement et couvrir avec 50/50 eau et lait de coco.
Saler.

Faire cuire à petits bouillons 15 à 20 min.

Conseils du Chef

Aubergines fries – Cuisine chez l’habitant à Nuwara Eliya (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

2 petites aubergine
1/2 oignon rouge
Une petite tomate
10 feuilles de curry
1 gousse d’ail
1/2 cc de curry en poudre
1/4 cc de cannelle
1 cc de curcuma
3/4 cs de vinaigre blanc
1 cs de sucre en poudre
20 cl de lait de coco

Recette

Couper les aubergines en lanières de 5 cm.

Dans un wok, mettre de l’huile et faire frire les aubergines pendant 3 min.
Réserver sur du papier absorbant.

Dans le wok, faire chauffer de l’huile, ajouter : l’oignon émincé, l’ail, les tomates, les feuilles de curry, le curry en poudre, la cannelle, le curcuma, le vinaigre, le sucre et du sel.
Remuer puis ajouter le lait de coco.
Faire chauffer à petits bouillons puis ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 3 min.

Ajouter les ladies fingers et faire cuire à petits bouillons pendant 3 min.

Conseils du Chef

Ladies Fingers Okra – Cuisine chez l’habitant à Nuwara Eliya (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

Une quinzaine de ladies fingers
1/2 oignon rouge
Une petite tomate
10 à 15 feuilles de curry
2 gousses d’ail
1 cc de curry en poudre
1/4 cc de cannelle
1 cc de curcuma
10 cl de lait de coco

Recette

Couper les ladies fingers en tronçons de 3 cm.

Dans un wok, mettre de l’huile et faire frire les laidies fingers pendant 3 min.
Réserver sur du papier absorbant.

Dans le wok, faire chauffer de l’huile, ajouter : l’oignon émincé, l’ail, les feuilles de curry, la tomate, le curry en poudre, la cannelle, le curcuma et le lait de coco.
Faire bouillir pendant 5 min.

Ajouter les ladies fingers et faire cuire à petits bouillons pendant 3 min.

Conseils du Chef

Attention, si on fait bouillir trop longtemps, ils perdent leur couleur verte !

Dahl Curry – Cuisine chez l’habitant à Nuwara Eliya (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

200 g de lentilles oranges
1 petit oignon rouge
10 à 15 feuilles de curry
1 gousse d’ail
1 pincée de piment
1 cc de curcuma en poudre
1 cc de coriandre en poudre

1 cc de graines de moutarde
1 peu de piment séché coupé finement
10 feuilles de curry
20 cl de lait de coco

Recette

Rincer les lentilles à l’eau.

Dans un wok (ou une casserole), mettre les lentilles, la moitié de l’oignon, l’ail, les feuilles de curry, le piment, la coriandre en poudre, la cannelle, du sel, le curcuma.
Couvrir d’eau (1.5 à 2 fois le volume) et faire bouillir à petit feu avec un couvercle jusqu’à l’absorption de toute l’eau et que les lentilles soient tendres puis réserver dans un bol.

Dans un wok (ou une casserole), faire chauffer de l’huile.
Ajouter l’autre moitié de l’oignon rouge émincé, les graines de moutarde, le piment séché et les feuilles de curry et faire revenir 3 à 4 min.

Ajouter les lentilles réservées précédemment et le lait de coco.
Mettre à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait de coco (10 à 15 min).
Goûter et saler selon votre goût.

Faire bouillir, dès que ça bout, couper et laisser refroidir avec le couvercle.

Servir tiède.

Conseils du Chef

Les feuilles de curry ont un parfum qui ne ressemble à rien que l’on connait, sur le même principe que les feuilles de Kaffir (combawa). Si tu n’en as pas, le plat est différent, pas forcément mauvais mais forcément différent !

Curry vert thaï

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Ceci est une recette réalisée en cours de cuisine à Chang Maï en 2012 avec toute la famille.
Moyen (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes
250 g de blanc de poulet coupés en lanières
2 cc de pâte de curry vert
300 ml de lait de coco
4 aubergines thaï rondes (Apple eggplant) (possible avec des aubergines chinoises)
10 mini aubergines thaï (Pea eggplant) (facultatif)
2 poignées de feuilles de basilic thaï
4 feuilles de Kaffir (ou combawa)
1 petit piment rouge (facultatif, ça pique déjà beaucoup !)
2 à 3 cc de sucre roux
1 cc de sauce de poisson

Recette

Préparer et découper tous les ingrédients.

Faire chauffer l’huile dans le wok.
Mettre la pâte de curry, l’écraser et remuer pour la diluer dans l’huile pendant 15 sec.

Ajouter le lait de coco et remuer pour faire un mélange homogène.

Ajouter les aubergines coupées en rondelles de 2 ou 3 mm.
Faire cuire à feu doux pendant 5 min (léger frémissement).

Ajouter le poulet et remuer.

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.
Laisser chauffer 1 min pour infuser.

Ajouter les feuilles de basilic thaï et remuer rapidement au moment du service.

Conseils du Chef

A servir avec du riz.
Attention la pâte de curry vert pique beaucoup.

Dahl Curry – Cours de cuisine à Ella (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé dans un cours de cuisine pris à Ella au Sri Lanka.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

3 tasses de lentilles oranges (450 ml)
1 oignon rouge émincé
20 feuilles de curry
1 piment vert coupé dans le sens de la longueur puis en 2
3 gousses d’ail
10 cm de tronçon de feuilles de Pandan
0.5 cc de curcuma en poudre
1 cc de unroasted curry powder
3 tasses de lait de coco (450 ml)
1.5 tasses de crème de coco

Recette

Rincer les lentilles à l’eau.

Dans saladier, mettre les lentilles, l’oignon, les feuilles de curry, le piment, les morceaux de pandan, du sel, le curcuma.

Dans un wok, faire chauffer de l’huile et faire revenir l’oignon rouge émincé et l’ail.

Ajouter le contenu du saladier dans le wok avec les 3 tasses de lait de coco.
Mettre à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait de coco (10 à 15 min).
Lorsque le lait de coco a disparu, ajouter la crème de coco et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent jaunes (7 min) et couper le feu.

Conseils du Chef

Les feuilles de curry ont un parfum qui ne ressemble à rien que l’on connait, sur le même principe que les feuilles de Kaffir (combawa). Si tu n’en as pas, le plat est différent, pas forcément mauvais mais forcément différent !

Potatoes Curry (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka lors d’un cours de cuisine.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

4-5 pommes de terre coupées en cube
1 oignon rouge moyen coupé en fines lamelles
6 morceaux de feuilles de pandan de 2 cm de large
20 feuilles de curry (sinon feuille de basilic thaï mais c’est différent)
1 petit piment vert coupé dans le sens de la longueur puis en 2
3 gousses d’ail émincées
1 bâton de 6 cm de cannelle
1/2 cc de curcuma en poudre
1/2 cc de curry non torréfié (unrostaed curry powder)
1/3 cc de graines de fenugrec
450 ml de lait de coco
180 ml de crème de coco
Facultatif : 1 à 2 cc de jus de citron vert.

Recette

Cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher et les couper en 8.

Placer tous les ingrédients dans un wok avec du sel (sauf la crème de coco).
Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en remuant régulièrement.

Ajouter la crème de coco et refaire bouillir 2 min et couper le feu
Facultatif : Ajouter le jus de citron par petite touche pour ajuster à votre goût.
Ajouter du sel selon votre goût.

Conseils du Chef

Dans la recette originale, il fallait ajouter 1/2 cc de unroasted curry powder.

Poulet au coco de Mamachou

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Ceci est une recette de la grand-mère de Pierre-Yves
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

Des cuisses et des ailes de poulet
2 boites de lait de coco
Du coco en poudre (facultatif)
2 capsules de safran

Recette

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet avec de l’huile et du beurre.
Retirer le poulet et le gras de la cocotte.

Verser une boite de lait de coco dans la cocotte et ajouter le safran et le sel puis remuer pour bien le diluer.
Mettre les morceaux de poulet et faire cuire à feu doux et à couvert.
Le feux doux (2 ou 3) est indispensable pour ne pas abîmer le lait de coco, il ne doit pas y avoir de bouillon (bulles).

Faire cuire le riz avec une demi boite de lait de coco en lieu et place de la même quantité d’eau.

Au moment de servir ajouter le reste du lait de coco dans le plat et mélanger.

Conseils du Chef

Manou faisait le lait de coco avec du coco rapé en le faisant bouillir et en le pressant dans un torchon pour récupérer le coco. Elle ajouter également la pulpe dans le plat.

Curry de Volaille pomme Granny

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Ceci est une recette vécue lors d’un cours de cuisine chez Meurin au château de Beaulieu offert par ma chérie.
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

2 blancs de poulet
1 citron vert
5 cl de muscadet
1 gros oignons
1 gousse d’ail
1 pomme granny
Coriandre fraîche
Quelques raisins secs
1 boite de lait de coco
1 cc de pâte de curry

Recette

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olives.
Saler et poivrer les blancs de poulet des 2 côtés.
Faire revenir les blancs de poulet de chaque côté pour les colorer.
Ajouter du beurre pour colorer.
Le blanc ne doit pas être cuit mais juste colorer, le réserver.

Faire suer à feu doux (ne pas colorer) dans du beurre, l’oignon coupé en petits dés de 3 mm de côté.
Ajouter l’ail dégermé et coupé en petits dés de la même façon.
Ajouter la pâte de curry ou le curry en poudre et faire cuire 3 min.
Ajouter le muscadet pour déglacer et aider les épices à former une pâte avec les oignons et l’ail.
Ajouter le lait de coco, ajouter 30% de zeste du citron vert et bien mélanger.
Faire cuire à feu doux 15 min.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Éplucher la pomme granny et tailler des allumettes, verser du jus de citron vert dessus pour ne pas qu’elles s’oxydent.

10 min avant de servir, ajouter les blancs de poulet.

5 min avant la fin, ajouter les allumettes de pomme et le jus d’un demi citron vert.

30 secondes avant la fin, mettre les feuilles de coriandre coupées finement et les raisins secs.

Conseils du Chef

Servir avec du riz basmati.

Variante possible en écrasant une banane dans la sauce pour l’épaissir.

Velouté de carottes au lait de coco

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le velouté
1 Oignon(s) blanc(s)
500 g Carotte(s) 
2 ou 3 branches de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
50 cl Bouillon de volaille
20 cl Lait de coco (1/2 grande boite)
3 g Beurre doux 
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre 
1 cc de  Curcuma en poudre

Pour les carottes
30 g Noix de coco rapée 
2 Carotte(s) 
5 g Gros sel
5 g Beurre demi-sel

Recette

Pour le velouté

Éplucher les carottes et l’oignon, puis les émincer finement.
Laver et effeuiller la coriandre. Ciseler la moitié de la botte.

Dans une cocotte, faire suer à feu vif l’oignon et les carottes avec du beurre et une pincée de sel. Ajouter la coriandre ciselée, le curcuma et mélanger. Mouiller avec le bouillon de volaille, puis ajouter le lait de coco. Laisser mijoter pendant 25 min, jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.
A l’aide d’une écumoire, déposer les carottes dans le blender. Ajouter la moitié du liquide et mixer. Rajouter le reste du liquide petit à petit en mixant à grande vitesse. Vérifier la texture avant chaque ajout de liquide (le velouté doit être onctueux et pas trop liquide). 
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.

Pour les carottes

Éplucher les carottes puis prélever de petites billes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole, puis ajouter le gros sel. Déposer les billes de carottes et les cuire pendant environ 6 min (elles doivent être encore un peu croquantes), puis les égoutter.

Faire chauffer le beurre demi-sel dans une poêle. Lorsqu’il est mousseux, déposer les carottes et les rouler dedans pour les en enrober. Les débarrasser ensuite sur un papier absorbant.

Verser le coco râpé dans une assiette creuse puis rouler les billes de carottes dedans afin de les chemiser entièrement. 
Enfiler ensuite 5 billes sur chaque pique à brochette.

Pour le dressage

Émulsionner le velouté à l’aide d’un mixeur plongeur, puis le verser dans de petites assiettes creuses et le surmonter d’une brochette de carottes. Décorer de pluches de coriandre.

Conseils du Chef 😉

Ne pas mettre trop de coriandre car c’est vraiment fort et ça prend tout le goût.

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes pour adapter la dose de curcuma et coco.

Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Poulet épinard gingembre au lait de coco

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Ceci est une recette WW
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg d’épinards frais
2 oignons
2 gousses d’ail
50 g de gingembre (ou 1 cuillère à café)
1 boîte de lait de coco (425 ml)
Riz 
Poulet ou Filet mignon de porc
1 cc de jus de citron vert

Recette

Laver les épinards
Émincer les oignons
Émincer très finement le gingembre

Faire cuire les épinards dans la sauteuse avec un couvercle.
Quand ils sont cuits, les égoutter.

Faire dorer la viande sur toutes les faces avec un peu d’huile et de beurre puis réserver.

Faire revenir les oignons, l’ail, le curcuma et le gingembre.
Ajouter le lait de coco et bien mélanger mais surtout sans faire bouillir.
Ajouter les épinards, mélanger, mettre à feu doux et couvrir (SURTOUT NE PAS FAIRE BOUILLIR).

Mettre le riz à l’autocuiseur.

Mettre la viande sous les épinards (10 min avant la fin pour le poulet et 20 min pour le filet mignon)

Ajouter le citron vert au moment de servir.

Conseils du Chef 😉

Possible de mettre que la moitié de lait de coco pour que ce soit moins calorique mais dans ce cas c’est plus pâteux.

Ne pas faire bouillir le lait de coco.
La viande doit encore être moelleuse au toucher

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …