Il s’agit ici du fameux cassoulet de JP !
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 1h (Cuisson)
Ingrédients
Pour 6 personnes quantité JP
1 kg de haricots blancs secs
2 gros morceaux de lard fumé (500 g)
2 gros morceaux de lard nature (500 g)
2 grosses saucisses de Morteau (nature) ou de Montbéliard (Fumée)
10 saucisses de Strasbourg
1 grande boîte de concentré de tomates ou 2 petites
2 oignons
4 gousses d’ail coupées en gros morceaux
Recette
Cuire les haricots secs selon le procédé suivant : Cuisson des légumes secs
Prendre un autre faitout dans lequel tout devra pouvoir rentrer (sinon en faire 2 pour pouvoir remuer plus facilement et ne pas faire de la charpie dans le plat).
Y faire revenir les morceaux de lards sans ajouter de gras et réserver.
Y faire revenir les grosses saucisses (pas les Strasbourg) et les réserver.
Y faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter le concentré de tomates et un peu d’eau pour le diluer.
Saler légèrement, poivrer, ajouter du thym et une feuille de laurier.
Faire cuire 5 min la sauce.
Ajouter la viande et couvrir d’eau.
Quand le bouillon est revenu, ajouter les haricots, baisser et laisser cuire une heure ou deux à couvert.
Le bouillon doit être faible pour ne pas abîmer les haricots.
Conseils du Chef
Ce n’est pas la recette officielle mais c’est super bon.
