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Dahl Lentilles Corail Epinards et Carottes

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

200 g de lentilles corail
400 ml de lait de coco
130 g d’épinards frais
1 carotte
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1/2 cc de curcuma
1 cs de curry
1 citron vert
Sel, poivre
1 filet d’huile d’olive
150 g de riz basmati
Optionnel : Quelques feuilles de coriandre

Recette

Commencez par faire tremper les lentilles corail dans de l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte.
Émincez l’oignon et l’ail et coupez la carotte en petits cubes.

Dans une casserole large ou une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile puis faites y revenir ail et oignon jusqu’à ce que ce dernier soit translucide.

Ajoutez tous les épices, puis faites torréfier 2 minutes.

Ajoutez les lentilles, versez le lait de coco et complétez avec de l’eau pour juste couvrir à hauteur, puis laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes (plutôt 15 min pour les corail, 20 pour les vertes et jaunes). Vérifiez en cours de cuisson qu’il y a toujours un peu de liquide.

Conseils du Chef

Soupe Halim

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Recette goutée en 2021 à l’Ile Maurice.
Le cuisinier a bien voulu me donner sa recette.
La recette ci-dessous est une compilation de recettes trouvées sur internet et l’original est en bas de la page.

Facile (Niveau) – 45 min (Préparation) – 35 min (Cuisson)

Ingrédients

400 g d’agneau avec os (ou poulet)

1 oignon haché (pour obtenir 4 cuillères à soupe)
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe d’ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 clou de girofle
Anis étoilé
1 cuillère à café de cardamome moulu
1 pincée de muscade moulue
1 cuillère à café de curcuma
1 sachet d’épices pour halim

1/2 mug de lentilles noires
1/2 mug de lentilles corail
1/2 mug de pois chiches de petite taille
1/2 mug de blé concassé type boulgour
1 bouquet de ciboulette

Recette

Mettre les grains dans des bols différents et les laver et les égoutter.

Faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre coupés en petits morceaux et la viande avec un peur d’huile (Ne pas saler).
Une fois que la viande est bien dorée, ajoutez l’ensemble des épices et mélangez bien le tout afin que la viande prenne bien le gout des épices

Ne saler que lorsque la cuisson de toute la recette est presque terminée.

Ajoutez maintenant les lentilles noires et les pois cassés puis couvrez d’un litre eau.

Laissez cuire la cocotte ouverte jusqu’à ce que l’eau boue.

Ajoutez ensuite les lentilles corail et laisser cuire 10 mins.

Vous pouvez maintenant ajouter le blé concassé, le sel et le poivre.

Mélangez le tout puis ajoutez de l’eau si nécessaire car le blé concassé va s’épaissir durant la cuisson.

Fermez la cocotte et laissez cuire 20 min à feu moyen.

Vérifiez la cuisson et rajoutez de l’eau si besoin.

A la fin, ajouter menthe et coriandre (environ 2 cuillères à soupe de chaque, mais c’est selon votre goût). Servir cette soupe parsemée de ciboulette (Oignon vert).

Conseils du Chef

Curry rouge d’épinards au lait de coco

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Une belle découverte dérivée d’une recette WW.

Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 personnes

800 g d’épinards frais
1 grosse escalope de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
2 portions de pâte de curry rouge (boudin de 4 cm de long sur 1 cm de diamètre)
300 ml de lait de coco
100 g de lentilles corail

Pour la sauce

1 petit citron vert
1 CS de sauce soja
1 cc de nuoc mam (Facultatif si on n’aime pas le goût de poisson)
1 cc de sucre roux en poudre

Recette

Laver et faire tomber les épinards.

Dans un wok, faire revenir avec un peu d’huile neutre, l’oignon coupé en lamelles et l’ail.
Quand l’oignon est saisi, ajouter la pâte de curry et mélanger en l’écrasant.

Ajouter les épinards coupés en petits morceaux pour faciliter le mélange.

Ajouter les lentilles corail, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger.
Ajouter le poulet coupé en dés, bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux (th 2) pendant 10 min.

Goûter pour vérifier que les lentilles sont cuites.

Conseils du Chef

Possibilité de mettre plus de lait de coco selon les goûts.

Dahl Curry – Cuisine chez l’habitant à Nuwara Eliya (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka à Nuwara Eliya avec la propriétaire de la chambre d’hôte où nous logions.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

200 g de lentilles oranges
1 petit oignon rouge
10 à 15 feuilles de curry
1 gousse d’ail
1 pincée de piment
1 cc de curcuma en poudre
1 cc de coriandre en poudre

1 cc de graines de moutarde
1 peu de piment séché coupé finement
10 feuilles de curry
20 cl de lait de coco

Recette

Rincer les lentilles à l’eau.

Dans un wok (ou une casserole), mettre les lentilles, la moitié de l’oignon, l’ail, les feuilles de curry, le piment, la coriandre en poudre, la cannelle, du sel, le curcuma.
Couvrir d’eau (1.5 à 2 fois le volume) et faire bouillir à petit feu avec un couvercle jusqu’à l’absorption de toute l’eau et que les lentilles soient tendres puis réserver dans un bol.

Dans un wok (ou une casserole), faire chauffer de l’huile.
Ajouter l’autre moitié de l’oignon rouge émincé, les graines de moutarde, le piment séché et les feuilles de curry et faire revenir 3 à 4 min.

Ajouter les lentilles réservées précédemment et le lait de coco.
Mettre à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait de coco (10 à 15 min).
Goûter et saler selon votre goût.

Faire bouillir, dès que ça bout, couper et laisser refroidir avec le couvercle.

Servir tiède.

Conseils du Chef

Les feuilles de curry ont un parfum qui ne ressemble à rien que l’on connait, sur le même principe que les feuilles de Kaffir (combawa). Si tu n’en as pas, le plat est différent, pas forcément mauvais mais forcément différent !

Dahl Curry – Cours de cuisine à Ella (Sri Lanka)

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Ceci est une recette réalisé dans un cours de cuisine pris à Ella au Sri Lanka.
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

3 tasses de lentilles oranges (450 ml)
1 oignon rouge émincé
20 feuilles de curry
1 piment vert coupé dans le sens de la longueur puis en 2
3 gousses d’ail
10 cm de tronçon de feuilles de Pandan
0.5 cc de curcuma en poudre
1 cc de unroasted curry powder
3 tasses de lait de coco (450 ml)
1.5 tasses de crème de coco

Recette

Rincer les lentilles à l’eau.

Dans saladier, mettre les lentilles, l’oignon, les feuilles de curry, le piment, les morceaux de pandan, du sel, le curcuma.

Dans un wok, faire chauffer de l’huile et faire revenir l’oignon rouge émincé et l’ail.

Ajouter le contenu du saladier dans le wok avec les 3 tasses de lait de coco.
Mettre à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait de coco (10 à 15 min).
Lorsque le lait de coco a disparu, ajouter la crème de coco et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles deviennent jaunes (7 min) et couper le feu.

Conseils du Chef

Les feuilles de curry ont un parfum qui ne ressemble à rien que l’on connait, sur le même principe que les feuilles de Kaffir (combawa). Si tu n’en as pas, le plat est différent, pas forcément mauvais mais forcément différent !