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Tiramisu Citron

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Ceci est une déclinaison de la recette classique présente sur ce site aussi.

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation)

Ingrédients

Pour 10 ramequins remplis à 4/5 ou 6 verres à whisky à 50%

4 oeufs
80 g de sucre
250 g marscapone
1 cc de miel
2 cl de liqueur limoncello
100 g de biscuit cuillère maison (possible de mettre 1/3 de poudre amande à la place de la farine)
2 barres de chocolat blanc rapées
Zestes et jus de 3 citrons jaunes (trempage des boudoirs et gelée citron)
1 feuille de gélatine

Recette

Faire macérer le sucre et les zestes de citrons une nuit entière.

Séparer les jaunes et les blancs

Blanchir les jaunes, le sucre et le miel.
Ajouter en mélangeant le mascarpone (puis le zeste des 3 citrons si pas de macération)

Ne pas mettre le jus car ça ne se comporte pas bien ensuite !

Battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer à la maryse les blancs en neige.

Faire un mélange jus de citron, limoncello et eau pour faire tremper les boudoirs.
(Il faut goûter pour évaluer le goût du mélange. Ca doit déchirer un peu car c’est ça ensuite qui fait le contraste avec la crème mascarpone qui est neutre).

Faire tremper les biscuits cuillères dans le mélange.

Faire le montage dans les ramequins en alternant mousse, copeaux de chocolat blanc et boudoirs trempés.

Pour le topping au citron, il est posisble de faire un lemon curd ou une gelé de citron.
Pour la gelée de citron, faire détremper 1 feuille de gélatine.
(Il faut goûter, ça doit déchirer aussi 😉 )
Faire chauffer le jus de citron, l’eau puis incorporer la feuille de gélatine hors du feu en mélangeant bien.
Laisser tiédir, mettre en poche, faire refroidir au frigo 1h ou 2h puis recouvrir le dessus des tiramisu.

Conseils du Chef

En faisant des boudoirs maison c’est bien meilleur et pas difficile du tout (voir la recette des boudoirs).

Tiramisu

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Ceci est une recette récupérée auprès d’une jeune italienne (Joséphine Miraglia) avec laquelle Karine faisait Erasmus en Allemagne. Lors d’une soirée entre étudiants, à laquelle chacun devait ramener une spécialité de son pays, Karine a goûté son Tiramisu. Depuis nous avons toujours utilisé cette recette.

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation)

Ingrédients

Pour 10 ramequins remplis à 4/5 ou 6 verres à whisky à 50%

4 oeufs
80 g de sucre
250 g marscapone
1 cc de miel
2 cl de liqueur Amoretto
100 g de biscuit cuillère
12 cl de café fort
2 cl de cognac
Poudre de cacao pour la décoration

Recette

Séparer les jaunes et les blancs

Blanchir les jaunes, le sucre et le miel.
(Pour la version Pralinoise, séparer le mélange en 2 et incorporer la pralinoise fondue au micro-onde dans une des deux moitiés)
Ajouter en mélangeant le mascarpone puis la liqueur Amoretto.

Battre les blancs en neige très ferme.
Incorporer à la maryse les blancs en neige.

Faire un café très fort puis y ajouter le cognac.

Faire tremper les biscuits cuillères dans le café.

Faire le montage dans les ramequins en alternant mousse et boudoirs trempés.
Finir en saupoudrant du cacao sur le dessus.

Conseils du Chef

En faisant des boudoirs maison c’est bien meilleur et pas difficile du tout (voir la recette des boudoirs).

Version praliné : Faire fondre de la pralinoise et la mélanger à la moitié de la mousse.
Faire une couche de mousse nature et l’autre à la pralinoise.
Voir photos ci-dessous avec insert de gâteau au chocolat (là, il s’agissait d’un reste de gâteau un peu sec mais avec un vrai moelleux ça devrait être une super idée, riche mais bonne)

Conseil de Cyril Lignac : C’est une recette classique qui fonctionne très bien. En hiver, j’aime bien réaliser une variante en utilisant des fruits exotiques comme la mangue, la banane ou de l’ananas. Pour le biscuit, au lieu de le tremper dans une base de café, j’utilise un jus de framboise. C’est super bon !