Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 boudins (1 boudin est largement suffisant pour un apéro à 6/8 personnes) :

360 g de farine
140 g de beurre salé à température
90 g d’huile d’olive
1/2 de cuillerée à café de sel
100 g de parmesan ou 300 g de gruyère
2 oeufs
2 cuillerées à café de romarin séché
2 cuillerées à café de thym séché
Fleur de sel

Recette

Dans un bol de robot muni d’une feuille en alu (voir photo), mettre :
Mettre le fromage râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger pour homogénéiser mais pas plus (La farine ne doit pas travailler) !

Diviser la pate en 3 part égale.
Etaler un film célo sur le plan de travail et poser une part de pâte.
Former un boudin sans foisonner la pâte (écraser avec la paume de la main) pour que le sablé reste friable et léger.
Enrouler le boudin dans la célo (congeler les boudins en trop) et mettre au frigo celui à cuire pendant 1 heure.

Sortir le boudin du frigo et retirer la célo.
Allumer le four à 190°C.
Sur une planche à découper, découper des disques de 3 ou 4 mm et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Remettre du thym et de la fleur de sel sur les sablés et aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte (Perso je mets la fleur de sel dans la pâte et je ne fais plus cette étape).

Laisser cuire 15 à 20 min à 190°C (ils doivent être légèrement dorés mais pas trop sinon le doré prend tout le goût sur le sablé.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement et sécher pendant 24h, c’est encore meilleur)

Conseils du Chef

Lâchez vous, il est possible d’utiliser cette base avec n’importe quoi mais rien de liquide ou d’humide !

Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 12 min min (Cuisson)

Ingrédients

80 gr de parmesan
90 gr de farine
60 gr de beurre 1/2 sel
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
Poivre fumé

Recette

ETAPE 1
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

ETAPE 2
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine.

Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’oeuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’oeuf).

Former ensuite des boudins de 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 1 h.

ETAPE 3
Préchauffer le four à 180 °C.

ETAPE 4
Tailler les boudins en tranches de 0.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 8 à 10 min, les retourner à mi-cuisson (Il ne doivent pas être trop dorés sinon ils seront trop cuits et perdront de leur aspect sablé).
Laisser tiédir avant de servir.

Conseils du Chef

Il est possible de congeler les boudins dans leur film.