Curry rouge d’épinards au lait de coco

Posted on 27 août 202027 août 2020 by PYM

Une belle découverte dérivée d’une recette WW.

Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 personnes

800 g d’épinards frais
1 grosse escalope de poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
2 portions de pâte de curry rouge (boudin de 4 cm de long sur 1 cm de diamètre)
300 ml de lait de coco
100 g de lentilles corail

Pour la sauce

1 petit citron vert
1 CS de sauce soja
1 cc de nuoc mam (Facultatif si on n’aime pas le goût de poisson)
1 cc de sucre roux en poudre

Recette

Laver et faire tomber les épinards.

Dans un wok, faire revenir avec un peu d’huile neutre, l’oignon coupé en lamelles et l’ail.
Quand l’oignon est saisi, ajouter la pâte de curry et mélanger en l’écrasant.

Ajouter les épinards coupés en petits morceaux pour faciliter le mélange.

Ajouter les lentilles corail, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, bien mélanger.
Ajouter le poulet coupé en dés, bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux (th 2) pendant 10 min.

Goûter pour vérifier que les lentilles sont cuites.

Conseils du Chef

Possibilité de mettre plus de lait de coco selon les goûts.

Curry vert thaï

Posted on 15 avril 202015 avril 2020 by PYM

Ceci est une recette réalisée en cours de cuisine à Chang Maï en 2012 avec toute la famille.
Moyen (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 personnes
250 g de blanc de poulet coupés en lanières
2 cc de pâte de curry vert
300 ml de lait de coco
4 aubergines thaï rondes (Apple eggplant) (possible avec des aubergines chinoises)
10 mini aubergines thaï (Pea eggplant) (facultatif)
2 poignées de feuilles de basilic thaï
4 feuilles de Kaffir (ou combawa)
1 petit piment rouge (facultatif, ça pique déjà beaucoup !)
2 à 3 cc de sucre roux
1 cc de sauce de poisson

Recette

Préparer et découper tous les ingrédients.

Faire chauffer l’huile dans le wok.
Mettre la pâte de curry, l’écraser et remuer pour la diluer dans l’huile pendant 15 sec.

Ajouter le lait de coco et remuer pour faire un mélange homogène.

Ajouter les aubergines coupées en rondelles de 2 ou 3 mm.
Faire cuire à feu doux pendant 5 min (léger frémissement).

Ajouter le poulet et remuer.

Lorsque le poulet est cuit, ajouter le sucre, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.
Laisser chauffer 1 min pour infuser.

Ajouter les feuilles de basilic thaï et remuer rapidement au moment du service.

Conseils du Chef

A servir avec du riz.
Attention la pâte de curry vert pique beaucoup.

Curry de Volaille pomme Granny

Posted on 5 avril 20205 avril 2020 by PYM

Ceci est une recette vécue lors d’un cours de cuisine chez Meurin au château de Beaulieu offert par ma chérie.
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)

Ingrédients

2 blancs de poulet
1 citron vert
5 cl de muscadet
1 gros oignons
1 gousse d’ail
1 pomme granny
Coriandre fraîche
Quelques raisins secs
1 boite de lait de coco
1 cc de pâte de curry

Recette

Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olives.
Saler et poivrer les blancs de poulet des 2 côtés.
Faire revenir les blancs de poulet de chaque côté pour les colorer.
Ajouter du beurre pour colorer.
Le blanc ne doit pas être cuit mais juste colorer, le réserver.

Faire suer à feu doux (ne pas colorer) dans du beurre, l’oignon coupé en petits dés de 3 mm de côté.
Ajouter l’ail dégermé et coupé en petits dés de la même façon.
Ajouter la pâte de curry ou le curry en poudre et faire cuire 3 min.
Ajouter le muscadet pour déglacer et aider les épices à former une pâte avec les oignons et l’ail.
Ajouter le lait de coco, ajouter 30% de zeste du citron vert et bien mélanger.
Faire cuire à feu doux 15 min.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle.

Éplucher la pomme granny et tailler des allumettes, verser du jus de citron vert dessus pour ne pas qu’elles s’oxydent.

10 min avant de servir, ajouter les blancs de poulet.

5 min avant la fin, ajouter les allumettes de pomme et le jus d’un demi citron vert.

30 secondes avant la fin, mettre les feuilles de coriandre coupées finement et les raisins secs.