Recette essayé avec Christophe mais pas tout à fait pareil pour le résultat 😉
Moyen (Niveau) – 90 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

400 g de fraises ou framboises

Pour la pâte :
400 g de pâte feuilletée
25 g de sucre semoule
50 g de sucre glace

Pour la crème :
500 g de crème fraîche liquide
3 gousses de vanille
5 jaunes d’oeufs
125 g de sucre semoule
3,5 feuilles de gélatine
330 g de mascarpone

Recette

Pour la pâte :

Préchauffez votre four à 230 °C.
Étalez 2 rectangles de pâte feuilletée de 30 x 40 cm. Mettez-les au frais 15 min, puis poudrez-les de sucre semoule.
Enfournez et baissez aussitôt le thermostat à 190 °C.
Au bout de 8 min, couvrez la pâte de papier sulfurisé pour l’empêcher de lever et poursuivez la cuisson 10 min.
Hors du four, poudrez les rectangles de pâte de sucre glace et enfournez de nouveau pour les faire caraméliser. Laissez refroidir.

Pour la crème :

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule.
Portez à ébullition la crème avec la vanille, laissez infuser.
Versez la crème sur les jaunes et le sucre, fouettez et remettez dans la casserole avant de la cuire comme une crème anglaise. Ajoutez la gélatine égouttée, réservez au frais.
Fouettez le mascarpone et détendez-le progressivement avec la crème anglaise.
Découpez chaque plaque de pâte en 3 bandes puis chaque bande en 3/4 rectangles.
Posez les fruits sur l’un d’eux, recouvrez d’un autre tronçon, puis appliquez la crème au mascarpone avec une poche à douille, et terminez par un rectangle de pâte.

Conseils du Chef

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …