Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 20 (Cuisson)
Ingrédients
Quantité pour 8 verrines
2 poivrons rouges 2 gousses d’ail 20 cl de crème fleurette 10 cl de lait 2 feuilles de gélatine 1 pincée de piment d’Espelette sel et poivre
Recette
Peler les poivrons à l’aide d’un rasoir à légumes Ajouter les gousses d’ail émincées. Verser le lait et la crème. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Mixer finement la préparation aux poivrons et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées. Verser dans des verrines et laisser prendre au frais.
Conseils du Chef
Idée de décoration issue de la recette d’origine : Avec les « pelures » des poivrons, les couper en lanières et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive;
C’est une recette issue de WW qui peut se décliner en salé ou sucré. Nous l’utilisons pour faire des cake apéro poivron, chorizo, olive sui sont tops !
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)
Ingrédients
Proportion pour le moule rouge en silicone.
60 g de semoule fine 2 oeufs 2 yaourts natures 1 sachet de levure
Pour la version sucré, ajouter 30 g de sucre et des fruits pour apporter également du sucre
Recette de cake Poivron Chorizo Olives
Dans une petite poêle faire précuire le poivron rouge, le chorizo coupé en dés.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la base. Ajouter ensuite les ingrédients précuits. Assaisonner selon goût.
Mettre dans le moule à cake et cuire au four pendant 45 min à 180 degrés.
Conseils du Chef
Peux se décliner de plein de façon et recette vraiment bonne pour l’apéro.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 2 oignons 1 poivron rouge 100 g de lardons fumés 4 cuillères à café d’huile d’olive 12,5 cl de vin blanc Thym 1 tablette de bouillon de volaille Sel et poivre
Recette
Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir, et légèrement caraméliser, les oignons dans l’huile. Ajouter les poivrons coupés en petites lanières (même épaisseur que les oignons), le thym et du sel. Ajouter les pommes de terre coupées en cube. Ajouter le vin blanc et le fond de volaille. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, environ 30 mn (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
Conseils du Chef
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Recette WW Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes (grand plat gris bords côtelés) 3 à 4 poivrons rouges mûrs 400 gr de bœuf haché 100 gr de boulgour cru (moi je mets 150 gr) 1 oignon 1 belle carotte (facultatif, pour faire du légume) 1 boite de tomates pelées (400 gr)
Recette
Faire cuire le boulgour mais pas trop car il va recuire dans le four ensuite (10 min dans une casserole d’eau salée).
Préparer la farce dans une poêle ou un petit faitout : Faire revenir le bœuf et réserver. Dans le même plat, faire revenir l’oignon puis ajouter la carotte rappée. Remettre le boeuf, sel et poivre. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Faire cuire 15 min.
Hors du feu, mettre le boulgour pour finir la farce.
Dans un plat au four, alterner les couches de farce et de poivrons coupés en lanières.
Faire cuire à 180 pendant 30 min.
Conseils du Chef
Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes. Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …
Ceci est une recette de famille tirée d’un livre de cuisine offert par Manou quand on était jeune. Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
2 grandes boites de haricots rouges 1 grande boite de tomates pelées 800 gr de viande haché de bœuf 3 poivrons bien mûrs 3 à 4 oignons 3 à 4 gousses d’ail 1 bouillon cube de volaille 2 cc de carvi moulu
Recette
Dans une cocotte en fonte ou un faitout, faire revenir le boeuf haché dans un peu d’huile d’olive. Réserver la viande et ne pas rincer la cocotte.
Faite revenir les oignons émincés. Quand ils commencent à être translucides, ajouter l’ail coupé en petits morceaux et le carvi, puis mélanger.
Ajouter les poivrons coupés en petits carrés de 1cm de côté et mélanger. Ajouter du sel et du poivre, et faire cuire 15 min à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les tomates pelées coupées en dés, le bœuf avec son jus, 1/2 litre d’eau avec le bouillon cube de volaille émietté, goûter et rectifier en sel et poivre. Faire cuire 30 min à couvert et feu doux en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les haricots rouges après les avoir bien rincés et faire cuire 45 à 60 min à feu doux et à couvert.
Conseils du Chef
Laisser les poivrons mûrir 1 semaine à 10 jours pour qu’ils aient plus de goût. Ce plat est meilleur réchauffé. Ne pas hésiter à goûter et rectifier sel et carvi lors du réchauffage quand c’est tiède. Se congèle très bien.
Ceci est une recette de famille … Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 180 min (Cuisson)
Ingrédients
2 aubergines (moyenne) 6 courgettes (petites 20 cm) 3 gros oignons 3 ou 4 gousses d’ail Thym 2 poivrons rouges 1 grosse boite de tomates pelées (800 g) ou des tomates cœur de bœuf ayant eu le temps de mûrir.
Recette
Couper comme sur la photo tous les ingrédients Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse Faire revenir les oignons 2 min à feu vif puis baisser à feu doux Ajouter les poivrons et l’ail Ajouter du sel, du poivre et du thym Laisser cuire 10 à 15 min (feu doux) en remuant de temps en temps.
Mettre les autres légumes ainsi que les tomates pelées Remettre du sel et du poivre
Remuer et laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 2 ou 3 heures.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Conseils du Chef 😉
Vous pouvez également faire une variante originale et très bonne nommée (Ratachoucka) avec :
Retirer 1 poivron rouge et mettre 3 poivrons cornes vert à la place
Retirer le thym et mettre des épices à la place (1/3 de cumin en poudre et 2/3 de coriandre en poudre) (1cc + 2 cc)
Les épices, toujours à faire revenir avec les oignons (comme dans les plats indiens).
Recette découverte sur le blog de Gaelle Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 90 min (Cuisson)
Ingrédients
2 poivrons 3 courgettes moyennes 5 tomates moyennes 1 aubergines 3 gros oignons Thym Sucre en poudre Huile d’olives Sel et poivre
Recette
L’idéal est de préparer cette recette la veille au soir et de laisser refroidir dans le four la nuit.
Découpe des légumes
(Plutôt de taille moyenne car réduction au four, il faut donc de la matière)
Laver tous les légumes
Oignons Couper les 2 extrémités Retirer la peau Couper en lanière d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Courgettes (On conserve la peau) Couper les 2 extrémités Couper en 4 ou 8 dans le sens de la longueur en fonction du diamètre de la courgette (tous les morceaux doivent avoir le même volume), puis faire des tronçons de 5 cm Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Aubergines (On conserve la peau) Couper le pédoncule (feuille) au ras Couper l’aubergine dans le sens de la longueur Poser à plat sur la planche (bombé au dessus) et couper des tranche d’un petit cm dans le sens de la largeur pour faire plein de demi-rondelles Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Tomates (On conserve la peau) Couper les tomates en gros quartier d’une extrémité à l’autre Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym
Poivrons (On peut retirer la peau mais facultatif) Couper en 2 dans le sens de la longueur Avec un petit couteau, couper autour de la queue et tirer vers l’intérieur Poser le demi poivron côté bombé sur la planche, couper au ras de chaque nervure et avec un peit couteau découper dans le sens de la longueur du poivron toute la nervure blanche avec les graines dessus. Quand le poivron est sans nervure et graine, couper des lanières d’un petit cm (pas trop fin sinon il ne restera rien) Assaisonner dans un saladier avec Huile, sel, poivre, thym, sucre (très peu)
Cuisson au four
Faire cuire à 130°C pendant 90 min (adapter le temps en fonction de la taille de la coupe et de votre goût) Mettre au milieu du four et sans alu au-dessus. Laisser refroidir dans le four.
Le lendemain matin, décoller les sucs avec un peu d’eau et mélanger tous les légumes dans un grand saladier, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
S’il n’y a plus beaucoup d’eau et que les légumes ont confit alors il faut mettre un peu d’eau et décoller les sucs (petites croûtes de jus noirci sur les bord du plat, c’est ça qui donne tout le goût).
Mettre au frigo pour les servir frais ou faire réchauffer pendant une heure à 110°C avec un alu au-dessus pour que l’eau ne parte pas, ça fera du jus et servir avec du riz basmati.
Conseils du Chef 😉
Au bout d’1h20 il y a encore de l’eau dans la plaque, il faut vraiment attendre que l’eau soit évaporer et que les sucs aient commencé à se former pour que le goût soit là.
Les oignons cuisent plus vites que le reste ! Il faut les couper plus gros ou les mettre seuls dans un plat pour pouvoir les sortir quand ils sont prêts.
Cette recette s’est construite à partir de 2 événements :
Chez Christophe : Un filet de maquereau cuit au lait, d’une tendresse et d’un goût incroyable (j’ai adoré du poisson !). La cuisson était faite mais avec une apparence de cru très prononcé.
En Italie, à Naples : La tomate cerise, en pizza, en pâte, …
Moyen (Niveau) – 45 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le poisson
8 petits filets de dorade sébaste 2 cm de gingembre 4 gousses d’ail 30 feuilles de sauge séchées 1 zeste de citron 60 cl de lait (doit recouvrir les filets pour la cuisson)
Pour le risotto
2 verres de riz à risotto 1 boîte de tomates cerises Carrefour 1 poivron jaune 2 oignons Parmesan
Recette
Les filets de dorade Sébaste
Préparation de l’infusion de lait
La cuisson au lait consiste à faire une infusion de lait, la faire bouillir et ensuite la verser sur le poisson pour le recouvrir et le laisser cuire ainsi.
Dans une casserole, mettre le lait, les gousses d’ail et le gingembre taillés grossièrement, les feuilles de sauge, le zeste de citron (un peu de jus si pas assez corsé), du sel et du poivre.
Faire bouillir le lait et le laisser refroidir et infuser. Sortir les filet de dorade avant pour qu’il soit à température ambiante.
Cuisson du poisson
La cuisson dure moins de 10 min, il faut donc attendre que le risotto soit fini et en mode maintien à chaud.
Prendre un plat qui va au four dans lequel il est possible de mettre tous les filets de poisson à plat et les recouvrir de lait avec la quantité de lait préparée.
Faire chauffer le four à 100°C. Filtrer le lait dans une passoire, le faire bouillir et verser sur le poisson. Verser le lait sur le poisson et mettre le plat dans le four pendant 8 min.
Le Risotto
Préparation de la compotée de tomates
Couper les oignons et les poivrons en petits cubes (3 mm) et les faire fondre dans une poêle avec de l’huile d’olive (ne pas faire revenir mais fondre !). Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2.
Mouiller un peu la compotée avec quelques CS de jus de tomates.
Mettre les morceaux de tomates et faire cuire l’ensemble.
Ajouter du thym, du sel et du poivre et laisser évaporer pour créer la compotée. Elle doit être comme une crème.
Préparation du risotto
Préparer le liquide : 1 verre du reste de jus de tomates de la boite, 1,5 verre de vin blanc, un verre d’eau et un bouillon cube de volaille.
Faire nacrer le riz dans de l’huile d’olive Déglacer avec le vin blanc Mettre le reste du liquide et faire cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20/25 min).
Ajouter la compotée et le parmesan rapé, bien mélanger et laisser en mode maintien au chaud pour faire le poisson.
Conseils du Chef 😉
Pour donner du goût au poisson, l’infusion doit être marquée comme un assaisonnement donc ne pas hésiter à goûter et à renforcer si nécessaire.
