Facile (Niveau) – 45 min (Préparation) – 1h (Cuisson)
Ingrédients
3 ou 4 pommes de terre (de quoi les écraser et remplir votre moule) 1 gros oignons
Recette
Laver la peau des pommes de terre et les faire cuire. Emincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile. Ecraser les pommes de terre dans le plat avec les oignons, du sel, du poivre et un peu de crème liquide ou du lait pour aider à l’étalage dans le moule.
Prendre le moule et façonner une pâte avec cette purée.
Mettre au four à 180°C pour 20 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Ensuite mettre l’appareil à quiche et refaire cuire la quiche normalement à 180°C pendant 20 à 25 min.
Conseils du Chef
Lâchez vous, pas de limite à la composition de la pâte en ajoutant des épices ou d’autres légumes.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 3 croques : 1 courgette (250 g) 1 pomme de terre (300 g) 2 oeufs 130 g de farine 2 tranches de jambon Gruyère
Recette
Râper les courgettes et les pommes de terre.
Laisser égoutter et presser dans une passoire pour retirer le maximum d’eau.
Mettre les courgettes et les pommes de terre râpées dans un saladier, ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre.
Dans une poêle, mettre de l’huile et déposer une dose de mélange en formant un disque (possible d’utiliser un cercle à pâtisserie). Laisser cuire 7 min de chaque côté. Mettre de côté tous les disques au fil de leur cuisson.
Former les croques en mettant le fromage et le jambon.
Remettre à chauffer doucement pour faire fondre le fromage.
Conseils du Chef
Possible de faire évoluer l’assaisonnement de la mixture avec des épices ou des herbes ou les 2 mais possible aussi de mettre du fromage.
Facile (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Recette inspirée du livre « 190 cours illustrés » d’Alain Ducasse.
Il est important de prendre de la pomme de terre à chair ferme comme la Monalisa et d’éviter la binche par exemple car ça devient de la purée et ça ne fonctionne plus en bouche.
Ingrédients
Pour un plat rectangulaire de 28 x 20 x 6 cm : Prévoir 2 kg de pommes de terre épluchées maxi
Pour notre très grand plat marron (3 kg épluchées)
Proportion pour 1 kg de pommes de terre
30 cl de lait 30 cl de crème liquide 30% matière grasse
Ail, sel, poivre de votre goût ou noix de muscade râpée ou cannelle ou autre
Gruyère râpé (ce n’est pas dans la recette d’origine)
Recette
Eplucher les pommes de terre Couper des rondelles de 3 mm d’épaisseur à la mandoline (sans les doigts) ou au couteau
Dans un faitout, mettre le lait et la crème et du sel puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajouter les pommes de terre en rondelle et les faire cuire 5 à 10 min. Attention, elles ne doivent pas être cuites, il s’agit juste de libérer l’amidon pour épaissir épaissir le liquide lait et crème et légèrement les précuire.
Beurrer et ailer le fond du plat (perso je ne le fais pas).
Dans votre plat, à l’aide d’une écumoire répartir une couche de pommes de terre puis ajouter du sel, du poivre (ou ce que vous avez retenu pour donner du goût), du gruyère râpé et un peu d’ail (ou pas à toutes les couches). Faire la couche suivante et ainsi de suite jusqu’à ce que toutes les pommes de terre soient dans le plat.
Verser le reste de liquide lait / crème dans le plat pour qu’il y en ait jusqu’en haut des pommes de terre. Ajouter une couche de râpé sur le dessus.
Mettre au four à 180°C pour 1h. S’il se colore trop vite, mettre un papier d’aluminium au dessus pour le protéger.
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
Conseils du Chef
Possible de conserver au chaud en attendant les invités ou de le réchauffer doucement dans un four à 120°C avec l’aluminium pour que l’humidité reste dedans.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre 2 oignons 1 poivron rouge 100 g de lardons fumés 4 cuillères à café d’huile d’olive 12,5 cl de vin blanc Thym 1 tablette de bouillon de volaille Sel et poivre
Recette
Dans une sauteuse avec couvercle, faire revenir, et légèrement caraméliser, les oignons dans l’huile. Ajouter les poivrons coupés en petites lanières (même épaisseur que les oignons), le thym et du sel. Ajouter les pommes de terre coupées en cube. Ajouter le vin blanc et le fond de volaille. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps, environ 30 mn (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres).
Conseils du Chef
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)
Ingrédients
3 courgettes fines 1 grosse pomme de terre à purée ou gratin 2 œufs 70 g de farine 1/2 cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure) 10 cl de lait de votre choix (vache, amande, soja …) 20 g beurre fondu ou d’huile Gruyère Sel, poivre, Garam massala
Recette
Eplucher les courgettes et la pomme de terre. Passer la pomme de terre à la mandoline, pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus d’une casserole. Ajouter le lait et un peu de sel et porter à ébullition et faire cuire 5 min à feu doux plus (l’objectif est de précuire les pommes de terre pour qu’elles soient moins dures). Laisser refroidir pour que ça ne cuise pas les oeufs après.
Dans un saladier, mélanger les oeufs puis ajouter l’huile. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate. Ajouter le lait refroidi, le sel, le poivre et la garam masala.
Passer les courgettes à la mandoline pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus du saladier.
Allumer le four à 180°C.
Mélanger à la main les pommes de terre et les courgettes dans le saladier pour mettre du mélange sur toutes les tranches.
Etaler à la main, car plus facile, les tranches de pommes dans un plat à cake en silicone de façon homogène. Si possible alterner les couches de courgettes et de pommes de terre. Mettre de temps en temps du gruyère entre les couches. Bien tasser pour que ce soit comme un gratin dauphinois.
Mettre au four pour 45 min.
Conseils du Chef
La courgette est fade, il ne faut pas hésiter à apporter du goût par un assaisonnement légèrement exagéré.
Possible de faire la même recette mais en ajoutant des tout petits dés de chorizo et faire cuire dans des moules à muffin pour l’apéro ou dans le moule à cake mais en faisant des grosses tranches puis de gros dés à servir avec des pics.
Ceci est une recette réalisé au Sri Lanka lors d’un cours de cuisine. Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)
Ingrédients
4-5 pommes de terre coupées en cube 1 oignon rouge moyen coupé en fines lamelles 6 morceaux de feuilles de pandan de 2 cm de large 20 feuilles de curry (sinon feuille de basilic thaï mais c’est différent) 1 petit piment vert coupé dans le sens de la longueur puis en 2 3 gousses d’ail émincées 1 bâton de 6 cm de cannelle 1/2 cc de curcuma en poudre 1/2 cc de curry non torréfié (unrostaed curry powder) 1/3 cc de graines de fenugrec 450 ml de lait de coco 180 ml de crème de coco Facultatif : 1 à 2 cc de jus de citron vert.
Recette
Cuire les pommes de terre avec la peau puis les éplucher et les couper en 8.
Placer tous les ingrédients dans un wok avec du sel (sauf la crème de coco). Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites en remuant régulièrement.
Ajouter la crème de coco et refaire bouillir 2 min et couper le feu Facultatif : Ajouter le jus de citron par petite touche pour ajuster à votre goût. Ajouter du sel selon votre goût.
Conseils du Chef
Dans la recette originale, il fallait ajouter 1/2 cc de unroasted curry powder.
Recette découverte dans l’émission de Christophe Michalak « Dans la peau d’un Chef » avec comme invité Philippe Conticini. Voir la vidéo Youtube Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
Pomme de terre type Bintje Lait / Crème liquide (50 / 50) Beurre Sel
Recette
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d’eau coupées gros cubes pour aller plus vite.
Faire chauffer un tant pour tant de lait et de crème dans une casserole. Le but est de ne pas refroidir la purée en la préparant avec du lait et de la crème froides.
Égoutter les pommes de terre et les mettre dans le bol du robot avec le fouet.
Mettre un peu de lait/crème sur les pommes de terre et mettre le robot à vitesse lente. Un fois intégré, mettre le robot à fond
Ajouter du beurre et du mélange lait/crème jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Rectifier avec de la fleur de sel.
Conseils du Chef 😉
La consistance de la purée dépend de ce que vous voulez faire. Pour le parmentier de canard, il faut que la purée ne soit pas trop liquide, d’ailleurs pas besoin de la crème, elle peut se faire au lait direct car la crème de parmesan est déjà riche.
Ceci est une recette découverte chez Gaelle la soeur de Fabrice. Recette sur son blog
Moyen (Niveau) – 60 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
Pour un grand plat à four (6 à 8 personnes)
Un boite de confit de canard (voir photo) 3 kg de pommes de terre à purée 3 ou 4 échalotes 1 tomate coupée en dés 1 litre de crème de entière liquide (ou 2 crème fleurette mini) Un beau morceau de parmesan râpé finement De la ciboulette
Recette
Faire la purée comme un gâteau donc avec du beurre et du lait et du sel (Voir Recette).
Enlever la graisse, la peau et les os de la cuisse de canard Émietter la cuisse de canard Couper l’échalote en rondelles et les tomates en dés Faire revenir les échalotes, puis la tomate, puis le canard Saler et poivrer
Porter à ébullition la crème et y verser le parmesan râpé Mélanger au fouet pour le faire fondre Laisser doucement réduire la crème de parmesan
Montage : Attention, il faut finir par une couche assez importante de crème de parmesan pour que l’on en sente le goût.
Étaler la purée dans le fond d’un plat à gratin Puis une couche de canard par-dessus Si le plat est assez haut, il est possible de remettre une couche de purée Finir par la crème de parmesan
Mettre au four à 180°C pendant 10 min puis 4 min au grill.
Conseils du Chef 😉
L’idéal est de la faire la veille pour le laisser refroidir et donc durcir. Le lendemain, il faut le réchauffer à basse température (80°C) au moins 1 h avant (voire plus). La purée ne doit pas redevenir liquide car trop chaud dans le four !
