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Sablé moelleux aux amandes

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Cette recette est issue du livre « Scandaleusement décadent » de Bernard Laurance que j’ai transformée en gâteau 8 / 10 parts.

Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un moule de 21 / 22 cm
180 g de beurre demi-sel à température ambiante
50 g de poudre d’amande
180 g de sucre
250 g de farine T55
50 g d’oeuf
40 g de jaune d’oeuf
1 bonne pointe de couteau de levure chimique
1/2 cuillerée à café d’arôme amande amère
2 bouchons de rhum ambré
1 gousse de vanille

Pour la dorure
1 oeuf battu
50 g d’amandes effilées ou entières torréfiées

Recette

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot muni de la feuille et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner le fond du plat.

Verser la pâte dans le moule et lisser avec le dos d’une cuillère à soupe (pas évident ça colle).

Préchauffer le four en chaleur tournante à 175°C.

Mettre du jaune d’oeuf sur le dessus pour faire dorer le gâteau.

Enfoncer de moitié les amandes entières torréfiées.

Faire cuire 30 min, le gâteau doit être doré.

Laisser tiédir avant de démouler.

Conseils du Chef

Se conserve dans une boite hermétique.
Bien meilleur à température ambiante et peut être même légèrement tiède.

A tester : Retirer 50 g de farine et les remplacer par de la poudre d’amande.

Financiers Noisettes Extrêmes

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Recette de Bernard Laurance tirée du livre « Scandaleusement décadent ».
Je me suis acheté ce livre à Noel et il y a clairement un paquet de recettes décadentes à l’intérieur !
Celle-ci est une exception.

C’est la 1ere fois que je respecte au gramme près une recette et, franchement, elle est ultra top !

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un moule de 12 mini-cakes en silicone.

Pour les financiers
125 g de beurre doux
30 g de farine
125 g de noisette en poudre
25 g de poudre d’amande
135 g de sucre glace
1 bonne pincée de sel
1 gousse de vanille
105 g de blanc d’oeuf

Pour la ganache lactée
200 g de chocolat au lait à 40%
75 g de crème liquide entière
30 g de beurre doux

Pour le service
4 à 5 noisettes torréfiées
Chocolat en poudre

Recette

Pour les financiers
Couper le beurre en dés. Mettez-le dans une casserole en inox et faites-le fondre.
Laisser cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit ambré et qu’il ait une bonne odeur de noisette.
Attention de ne pas le faire trop cuire.
Réserver dans un bol.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel fin et la vanille.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et ajouter les blancs un à un dans la préparation précédente au fouet.

Ajouter le beurre noisette, mélanger puis remplir les moules en silicone jusqu’au 2/3 de la hauteur.

Mettre au four à 180°C chaleur tournante pour 15 min.
Laisser refroidir 5 min, démouler et faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la ganache lactée
Dans un bain marie pas trop fort, faire fondre le beurre, la crème et le chocolat au lait coupé préalablement en copeaux avec un couteau.
Mélanger bien jusqu’à obtenir une texture bien lisse et faire attention que ça ne bout pas trop fort sinon ça risque d’accrocher dans le fond et le chocolat va figer.
Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur mais pas trop froid sinon la ganache fige et il devient impossible de la servir.
Mettre dans la cave à vin à 10°C.

Pour service
Faire comme sur la photo mais en mieux.
Concasser grossièrement les noisettes.
Saupoudrer un peu de cacao avec une passoire pour décorer l’assiette.

Conseils du Chef

Il faut manger les 3 ensemble : Financier, ganache et noisette torréfiée, c’est une tuerie.
A manger loin du repas pour en profiter pleinement.

Un petit financier par personne, c’est vraiment la bonne quantité.

En sortant la ganache du frigo, si elle est trop dur mettre 10s à 600 au micro-ondes.

Tartelettes vs Gâteau Poires Amandes

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Ceci est une recette de famille …
Danielle adorait ce gâteau.

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pâte sablée

250 g Farine
125 g Beurre
60 g Sucre Extra Fin
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture
6 Poires

Crème aux amandes
125 g Sucre Extra Fin
125 g Beurre
150 g Poudre amandes
30 g Farine
1 sachet de sucre vanillé
2 Œufs
Rhum

Recette

Pâte Sablée

Mélanger tous les ingrédients au robot
Laisser reposer la boule 1h au frigo
Etaler la pâte à la main dans un plat
Faire cuire à 150°C pendant 15 à 20 min (la pâte doit rester jaune pâle)

Crèmes aux amandes

Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, la farine, la poudre d’amandes et le rhum au robot.
Disposer les poires en quartiers sur la pâte sablée cuite
Napper avec la crème aux amandes
Faire cuire au four 30 min

Conseils du Chef

Avec une pâte faite maison comme dans la recette, c’est largement meilleur.

Autre présentation plus moderne

Galette des rois de Colette

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)

Ingrédients

500 gr de pâte feuilletée (2 pâtes feuilletée)
200 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre
75 gr de beurre
2 ou 3 jaunes d’oeufs
1 pincée de sel
Rhum

100 gr de chocolat noir pour la version au chocolat.

Recette

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la pincée de sel et le beurre ramoli pour obtenir une crème.
Travailler la crème avec les jaunes d’oeufs en les ajoutant un à un
Ajouter du Rhum
(Ajouter le chocolat fondu pour cette version)

Etaler une des 2 pâtes.
Mettre la crème au milieu et l’étaler en laissant un bord tout au tour.
Glisser une fève dans la crème.
Poser la deuxième pâte par dessus et souder les bords avec une fourchette et en les rabattant sur eux-mêmes.

Badigeonner le dessus de la galette avec du jaune d’oeuf pour faire dorer.

Mettre au four à 230°C pour 25 à 30 min.

Conseils du Chef

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …