Category Archives: Apéro

Crackers aux graines

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 20 min (Cuisson)

Ingrédients

180 g de farine d’épeautre ou complète (Farine de semoule possible aussi)
150 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin,…)
12 cl d’eau
8 cl d’huile d’olive vierge extra
1 c. à café d’herbes de Provence
Fleur de sel

Recette

PréchauffeR le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger la farine avec les graines, les herbes ainsi qu’une pincée de sel.

Ajouter l’huile ainsi que l’eau puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement molle (celle-ci doit ressembler à celle d’une pâte à tarte, mais pas totalement).
Rajouter un peu de farine ou d’eau pour réajuster votre pâte.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson) sur 3 mm d’épaisseur environ.

Mettre sur une plaque avec du papier cuisson ou une feuille de cuisson.
Prédécouper la pâte en forme de rectangle pour faciliter la formation des crackers après la cuisson.

Enfourner pour 20 minutes environ.

A la sortie du four, découper et laisser tiédir.

Conseils du Chef

A conserver dans une boîte hermétique pendant une semaine environ.

Sablés Salés Thym et Romarin (Bernard)

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Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 3 boudins (1 boudin est largement suffisant pour un apéro à 6/8 personnes) :

360 g de farine
140 g de beurre salé à température
90 g d’huile d’olive
1/2 de cuillerée à café de sel
100 g de parmesan ou 300 g de gruyère
2 oeufs
2 cuillerées à café de romarin séché
2 cuillerées à café de thym séché
Fleur de sel

Recette

Dans un bol de robot muni d’une feuille en alu (voir photo), mettre :
Mettre le fromage râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème.

Ajouter la farine d’un coup et mélanger pour homogénéiser mais pas plus (La farine ne doit pas travailler) !

Diviser la pate en 3 part égale.
Etaler un film célo sur le plan de travail et poser une part de pâte.
Former un boudin sans foisonner la pâte (écraser avec la paume de la main) pour que le sablé reste friable et léger.
Enrouler le boudin dans la célo (congeler les boudins en trop) et mettre au frigo celui à cuire pendant 1 heure.

Sortir le boudin du frigo et retirer la célo.
Allumer le four à 190°C.
Sur une planche à découper, découper des disques de 3 ou 4 mm et les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Remettre du thym et de la fleur de sel sur les sablés et aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte (Perso je mets la fleur de sel dans la pâte et je ne fais plus cette étape).

Laisser cuire 15 à 20 min à 190°C (ils doivent être légèrement dorés mais pas trop sinon le doré prend tout le goût sur le sablé.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement et sécher pendant 24h, c’est encore meilleur)

Conseils du Chef

Lâchez vous, il est possible d’utiliser cette base avec n’importe quoi mais rien de liquide ou d’humide !

Cake salé tomates séchées olives noires et fêta

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Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 45 (Cuisson)

Ingrédients

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d’huile
13 cl de lait demi écrémé
100 g de gruyère rapé
150 g de chèvre frais ou de fêta
100 g de tapenade ou des olives coupées en petits morceaux
50 gr de tomates séchées
Basilic (frais ou surgelé), sel, poivre

Recette

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C

Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine tamisée et la levure.
Incorporer progressivement l’huile et le lait tiède (micro-onde).
Ajouter le gruyère, le sel, le poivre et le basilic

Le principe est qu’il y est des morceaux pour que chaque tranche ait un peu de tout.
Donc à vous de couper les tomates, les olives, le fromage frais ou fêta en morceaux de la taille qui vous convient puis de les incorporer.

Verser dans un moule (graissé et fariné si nécessaire) et enfourner pour 45 min à 180 °C

Conseils du Chef

Idéal pour l’apéro mais peut servir de repas aussi avec une salade.

Pour la plaque silicone de 48 petits moules, faire x1,5x en proportion et 15 min à 180 °C

Tartinade de Petits Pois au Basilic Thai

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Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 10 (Cuisson)

Ingrédients

Toutes les proportions sont au jugé et au goût.

Quantité de petits pois au jugé en fonction de la quantité finale souhaitée.
Mme Loic
Basilic Thai ciselé
Sel, Poivre

Recette

Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau 10 min avec une petite pincée de sel.
Rincer à l’eau froide et laisser égoutter.

Mixer les petits pois avec un peu d’eau (ça colle, si vous n’avez pas de petit mixeur alors mieux vaut le faire à la fourchette ou tout autre moyen du même type).

Ajouter le Mme Loic en fonction de la texture, sel, poivre.

Pour finir, ajouter le Basilic Thai par petite touche et gouter avant d’en remettre le cas échéant.

Conseils du Chef

La recette originale est ci-dessous mais celle-ci dessus est plus simple est vraiment très bonne, et certainement plus light.

Panna cotta de poivrons rouges

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Cette recette est tirée du site Assiettes Gourmandes

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 20 (Cuisson)

Ingrédients

Quantité pour 8 verrines

2 poivrons rouges
2 gousses d’ail
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre

Recette

Peler les poivrons à l’aide d’un rasoir à légumes
Ajouter les gousses d’ail émincées.
Verser le lait et la crème. Assaisonner (sel, poivre, piment d’Espelette) et laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Mixer finement la préparation aux poivrons et incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
Verser dans des verrines et laisser prendre au frais.

Conseils du Chef

Idée de décoration issue de la recette d’origine : Avec les « pelures » des poivrons, les couper en lanières et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive;

Base de cake à la semoule

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C’est une recette issue de WW qui peut se décliner en salé ou sucré.
Nous l’utilisons pour faire des cake apéro poivron, chorizo, olive sui sont tops !

Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

Proportion pour le moule rouge en silicone.

60 g de semoule fine
2 oeufs
2 yaourts natures
1 sachet de levure

Pour la version sucré, ajouter 30 g de sucre et des fruits pour apporter également du sucre

Recette de cake Poivron Chorizo Olives

Dans une petite poêle faire précuire le poivron rouge, le chorizo coupé en dés.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la base.
Ajouter ensuite les ingrédients précuits.
Assaisonner selon goût.

Mettre dans le moule à cake et cuire au four pendant 45 min à 180 degrés.

Conseils du Chef

Peux se décliner de plein de façon et recette vraiment bonne pour l’apéro.

Cake invisible aux courgettes

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Recette WW

Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 45 min (Cuisson)

Ingrédients

3 courgettes fines
1 grosse pomme de terre à purée ou gratin
2 œufs
70 g de farine
1/2 cc de bicarbonate de soude (ou 1/2 sachet de levure)
10 cl de lait de votre choix (vache, amande, soja …)
20 g beurre fondu ou d’huile
Gruyère
Sel, poivre, Garam massala

Recette

Eplucher les courgettes et la pomme de terre.
Passer la pomme de terre à la mandoline, pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus d’une casserole.
Ajouter le lait et un peu de sel et porter à ébullition et faire cuire 5 min à feu doux plus (l’objectif est de précuire les pommes de terre pour qu’elles soient moins dures).
Laisser refroidir pour que ça ne cuise pas les oeufs après.

Dans un saladier, mélanger les oeufs puis ajouter l’huile.
Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate.
Ajouter le lait refroidi, le sel, le poivre et la garam masala.

Passer les courgettes à la mandoline pour en faire des tranches très fines (moins de 1 mm) au dessus du saladier.

Allumer le four à 180°C.

Mélanger à la main les pommes de terre et les courgettes dans le saladier pour mettre du mélange sur toutes les tranches.

Etaler à la main, car plus facile, les tranches de pommes dans un plat à cake en silicone de façon homogène.
Si possible alterner les couches de courgettes et de pommes de terre.
Mettre de temps en temps du gruyère entre les couches.
Bien tasser pour que ce soit comme un gratin dauphinois.

Mettre au four pour 45 min.

Conseils du Chef

La courgette est fade, il ne faut pas hésiter à apporter du goût par un assaisonnement légèrement exagéré.

Possible de faire la même recette mais en ajoutant des tout petits dés de chorizo et faire cuire dans des moules à muffin pour l’apéro ou dans le moule à cake mais en faisant des grosses tranches puis de gros dés à servir avec des pics.

Tartare de saumon

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation)

Ingrédients

Pour 8 personnes

150 g de Saumon fumé
150 g de Saumon frais
20 cl de crème fraîche liquide pour crème fouettée
1/2 jus de citron vert
2 cs de Vodka
2 cs d’huile d’olive
Aneth

Recette

Couper les 2 saumons au couteau très finement mais sans en faire de la charpie.
Monter la crème liquide en crème fouettée.

Préparer le mélange en goûtant à chaque étape et en mettant les quantités par moitié à chaque fois pour s’assurer du goût.

Ajouter la vodka, l’huile d’olive, le jus de citron en mélangeant délicatement pour ne pas abîmer la chair et en faire de la charpie.

Incorporer délicatement la crème fouettée et ajouter un tout petit peu d’aneth (attention c’est très fort en goût)

Conseils du Chef

Servir en verrine avec une cuillère de crème fouettée sur le dessus et un brin d’aneth pour décorer, ajouter une mouillette de baguette de sésame légèrement grillée.

Autre possibilité : Mettre au congélateur 45 min avant de servir pour pouvoir en faire des boules.

Sablé au parmesan

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Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 12 min min (Cuisson)

Ingrédients

80 gr de parmesan
90 gr de farine
60 gr de beurre 1/2 sel
2 pincées de sel
1 jaune d’oeuf
Poivre fumé

Recette

ETAPE 1
Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.

ETAPE 2
Dans un bol, mélanger l’assaisonnement, le parmesan, le beurre coupé en petits cubes et la farine.

Lorsque le mélange devient homogène et sableux, ajouter le jaune d’oeuf puis travailler la pâte rapidement pour l’amalgamer (ne surtout pas travailler la pâte trop longtemps avec le jaune d’oeuf).

Former ensuite des boudins de 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un film alimentaire puis les maintenir au réfrigérateur pendant 1 h.

ETAPE 3
Préchauffer le four à 180 °C.

ETAPE 4
Tailler les boudins en tranches de 0.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 8 à 10 min, les retourner à mi-cuisson (Il ne doivent pas être trop dorés sinon ils seront trop cuits et perdront de leur aspect sablé).
Laisser tiédir avant de servir.

Conseils du Chef

Il est possible de congeler les boudins dans leur film.

Verrine Courgettes jaunes noisettes et parmesan

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Recette de famille
Facile (Niveau) – 20 min (Préparation) – 10 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 4 verrines

1 Courgette jaune
2 Petites tranches de magret fumé sous vide
8 Noisettes
Huile de noisette
Fleur de sel

Recette

Préparation

Faire blanchir les courgettes 5 min dans de l’eau bouillante salée.
Égoutter et découper les courgettes en petites cubes en fonction de la taille de la verrine.

Tailler le magret en brunoise.

Torréfier et concasser les noisettes.

Montage

Mélanger dans un petit saladier les courgettes, l’huile de noisette, le magret et la fleur de sel.
Mettre dans les verrines.

Mettre sur le dessus noisettes et des copeaux de parmesan.

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.

A tester avec des tomates séchées.

Flamiche au Maroilles

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Ceci est une recette classique du Nord que nous avons trouvé dans la revue Pays du Nord …
Moyen (Niveau) – 15 min (Préparation) – 25 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un plat à tarte de 28 cm

1/2 Maroilles (360 gr)
250 gr de Farine
1 tasse de lait tiède
1 oeuf
10 gr de levure de boulanger
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Recette

Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l’œuf entier et le sel.

Étaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit tiède.

Couper le Maroilles en dés et l’écraser grossièrement avec 20 cl de crème fraîche.

Quand la pâte est levée, la garnir avec la préparation au Maroilles

Faire cuire au four 30 min à 180°C

Conseils du Chef

Pour lever la pâte, il faut la mettre au soleil ou dans un four à 40°C pendant 1 heure.

La plus belle pâte levée que nous ayons jamais faite était un jour où nous allions à Paris manger chez ma Grand-mère.
Comme d’habitude nous ramenions le repas et cette fois nous avions fait une quiche au Maroilles.
Nous avions fait la pâte avant de partir et elle a levé sur la plage arrière de la 205 pendant tout le trajet, et ce jour là il faisait un beau soleil.
En arrivant la pâte était exceptionnellement levée !

Crème brûlée carotte cardamome

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Facile (Niveau) –  30 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 12 petits plats à crème brûlée

200 gr de carottes jaunes (gout nature est très proche de la carotte orange)
150 g crème fraîche
3 œufs (2 jaunes + 1 entier)
35 g de lait
Graines de 4 gousses de cardamome
Sucre roux

Recette

Ouvrir les gousses de cardamome et mixer au zimzim les graines qui sont à l’intérieur.

Faire bouillir les carottes dans de l’eau salée (au moins 20 min).
Égoutter les carottes.

(Ne pas mettre plus que ces proportions car c’est déjà juste pour le rondo)

Mixer dans le rondo :

  • les carottes,
  • la poudre des graines de cardamome,
  • la crème fraîche, 
  • les 2 jaunes d’œufs et l’œuf entier
  • les 35 g de lait

Faire chauffer le four à 90°C.

Verser la crème dans des plats à mini-crème brûlée (13 plats soit 26 cuillères à soupe).

Mettre sur la plaque à trou pendant pendant 35 min (Mettre 5min de plus donc 40) au four à 90°C chaleur tournante
Mettre du sucre roux et le faire brûler au moment de servir

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …

Cake au chorizo

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Recette d’Alain Ducasse
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 40 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Garniture du cake

150 g de chorizo doux ou fort
6 pétales de tomates séchées
8 olives vertes dénoyautées

Préparation du cake

4 œufs
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
1 pincée de sel
50 g de gruyère râpé
200 g de farine
Poivre du moulin

Recette

Préparation de la garniture

Retirer la peau du chorizo puis le couper en petits morceaux.
Concasser les tomates séchées.
Couper les olives en 2.

Préparation du cake

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 
Beurrer et fariner un moule à cake.

Dans un saladier, mélanger les œufs, l’huile d’olive, le lait et le gruyère râpé.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter progressivement la farine.
Incorporer les petits morceaux de chorizo, les tomates séchées et les olives.
Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson du cake en insérant une fine lame de couteau et si cette dernière ressort « propre » sans adhérence de pâte c’est que le cake est cuit, si ce n’est pas le cas baisser le four à 170° c et poursuivre la cuisson.

Laisser tiédir le cake avant de démouler.
Le couper en tranches et les dresser sur les assiettes.

Conseils du Chef 😉

Peux se faire en plat avec une salade.

Börek Courgettes Menthe

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Ceci est une recette de famille …
Facile (Niveau) – 30 min (Préparation) – 15 min (Cuisson)

Ingrédients

Pour un paquet de 10 feuilles de brick
Soit 10 borek un peu long
Si on coupe la feuille de brick en 2, ce n’est plus assez épais et lors de la cuisson ça perce !

Feuilles de brick
Fromage de chèvre frais (style chavroux)
3 Courgettes
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
Pignons de pin
Menthe
Miel
Sel, poivre et Huile d’olive

1 Wok

1 plat en Pyrex pour mettre au final toute la préparation au frigo

Recette

Sortir du frigo les feuilles de brick

La farce

Éplucher complètement les courgettes, les couper en 4 dans le sens de la longueur et retirer les graines.
Les recouper en lanière plus fines.

Dans un Wok :

Faire revenir les pignons de pin à sec.
(un peu plus que normalement pour une salade)

Dans le même Wok :

Les faire blanchir 2/3 min dans de l’eau salée et les égoutter.
Les couper grossièrement sur une planche au couteau pour en faire des petits morceaux.

Dans le même Wok :

Couper un oignon très finement.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olives pendant 1 min et ajouter l’ail pendant 1 min.
Ajouter les courgettes et faire cuire mais pas revenir pendant 1 ou 2 min.
Puis baisser à 4/5, assaisonner sel, poivre, goûter.

Dans le plat :

Mettre la farce de courgettes dans le plat.
Écraser à la fourchette.

Mettre le miel pendant que c’est chaud et mélanger.
Mettre une belle poignée de menthe ciselée finement dans les courgettes et mélanger.

Laisser infuser 2 min pendant que c’est encore un peu chaud.

Ajouter ensuite le chèvre frais et mélanger grossièrement (ne pas faire une bouillie).

Goûter et assaisonner.
Filmer au contact et réserver au frais

Préparation des Börek

Dérouler une feuille de brick et avec le bout des doigts, humidifier avec de l’eau le tour pour le rendre plus souple.
Rouler dans les feuilles de brick comme pour un nem (Cours Chang Mai)
Mouiller à l’eau pour coller la partie finale si nécessaire.
Le poser dans un plat allant au four.
Il est possible de les badigeonner de jaune d’œuf pour les faire dorer plus joliment (Pas essayé).

Cuisson

Les cuire au four (uniquement pour dorer la feuille de brick car le reste est déjà cuit).
180°C pendant 15 min (tourner à mi-cuisson).

Conseils du Chef 😉

Goûter, goûter, goûter, … à toutes les étapes.
Ne pas hésiter à faire ce que l’on ressent, à tester, à s’amuser, …