Ceci est une recette vécue lors d’un cours de cuisine chez Meurin au château de Beaulieu offert par ma chérie.
Facile (Niveau) – 40 min (Préparation) – 60 min (Cuisson)
Ingrédients
2 blancs de poulet
1 citron vert
5 cl de muscadet
1 gros oignons
1 gousse d’ail
1 pomme granny
Coriandre fraîche
Quelques raisins secs
1 boite de lait de coco
1 cc de pâte de curry
Recette
Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olives.
Saler et poivrer les blancs de poulet des 2 côtés.
Faire revenir les blancs de poulet de chaque côté pour les colorer.
Ajouter du beurre pour colorer.
Le blanc ne doit pas être cuit mais juste colorer, le réserver.
Faire suer à feu doux (ne pas colorer) dans du beurre, l’oignon coupé en petits dés de 3 mm de côté.
Ajouter l’ail dégermé et coupé en petits dés de la même façon.
Ajouter la pâte de curry ou le curry en poudre et faire cuire 3 min.
Ajouter le muscadet pour déglacer et aider les épices à former une pâte avec les oignons et l’ail.
Ajouter le lait de coco, ajouter 30% de zeste du citron vert et bien mélanger.
Faire cuire à feu doux 15 min.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle.
Éplucher la pomme granny et tailler des allumettes, verser du jus de citron vert dessus pour ne pas qu’elles s’oxydent.
10 min avant de servir, ajouter les blancs de poulet.
5 min avant la fin, ajouter les allumettes de pomme et le jus d’un demi citron vert.
30 secondes avant la fin, mettre les feuilles de coriandre coupées finement et les raisins secs.
Conseils du Chef
Servir avec du riz basmati.
Variante possible en écrasant une banane dans la sauce pour l’épaissir.
