Ceci n’est pas une recette de famille mais clairement un souvenir de famille.
Ma grand-mère « Mamie », avait toujours ces gâteaux chez elle qu’elle achetait chez Casino.
Depuis plusieurs années, j’en achète dès que j’en vois dans un magasin pour tenter de retrouver ce goût de mon enfance mais je n’ai jamais retrouvé le même goût.
Récemment (2020 pendant le confinement COVID-19), je suis tombé sur une recette dans une revue de cuisine et je me suis lancé.
Première surprise, nous sommes proche du goût d’antan, et après plusieurs essais, j’ajoute ma recette qui me procure un réel bonheur car elle est meilleure sans en altérer le souvenir du goût de mon enfance et de ces moments chez Mamie.
Facile (Niveau) – 15 min (Préparation) – 30 min (Cuisson)
Ingrédients
300 gr de farine
11 g de levure (1 sachet)
Sel
180 gr de sucre
150 gr d’amande
3 œufs
Quelques gouttes d’amande amère
60 gr de beurre fondu
Recette
Torréfier les amandes
Étaler les amandes sur une plaque munie d’un papier sulfurisé
Passer au four 15 min à 150°C
Recette des croquants
Mettre dans un cul de poule la farine, la levure, le sel, le sucre et les amandes puis mélanger pour bien répartir.
Ajouter les œufs entiers, le beurre fondu et les quelques gouttes d’amande amère puis mélanger à la cuillère en bois.
Quand le mélange est presque homogène (difficile à la cuillère), le mettre au frigo (45 min) ou congélateur (20min) pour le durcir un peu.
Lorsqu’il est plus froid, fraser le mélange à la main.
Découper la pate en 2 boules.
Former 2 boudins, en roulant la pate, de la largeur d’une grande plaque Tefal sans rebord munie d’un papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.
Saupoudrer du sucre sur le dessus de chaque boudin pour ajouter du croustillant.
Passer au four à 180°C SANS CHALEUR TOURNANTE pendant 25 min.
Sortir du four et laisser refroidir pour durcir le biscuit et le couper plus facilement sans qu’il se déchire.
Couper des tranches d’1 cm d’épaisseur.
Remettre les biscuits sur la plaque tranche côté plaque et remettre au four 10 min à 180°C pour finir de les sécher.
Laisser refroidir complètement dans le four avec la porte entre ouverte avec la cuillère en bois pour ne pas qu’ils deviennent humides.
Puis conserver dans une boite en fer avec un papier absorbant.
Conseils du Chef
Ne pas mettre trop d’amande amère, ce n’est pas mauvais mais on ne sent plus le goût des vraies amandes.
Les photos ci-dessous sont l’ancienne recette, avec la nouvelle, on arrive à faire des boudin qui se tiennent.
